[發(fā)明專利]一種西瓜酒的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710081130.6
• 申請日: 2017-02-15
• 公開（公告）號: CN107058142A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馮濤;王旭增;莊海寧;王慧;王文欣;陳忠秋;王晶晶;吳陽;趙宇;曾小蘭;張三豐;錢新華;童彥尊
• 申請（專利權(quán)）人: 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;C12G3/02;C12H1/048;C12R1/865
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司31001
• 代理人: 吳寶根

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品學(xué)領(lǐng)域，涉及一種酒，具體來說是一種西瓜酒的制備方法。

背景技術(shù)

我國西瓜產(chǎn)量呈逐年上升趨勢，但是每年的西瓜旺季滯銷的西瓜也很多。同時我國西瓜酒的產(chǎn)量遠(yuǎn)低于同時期其他果酒產(chǎn)量水平，很大一部分原因是缺少科學(xué)簡便的西瓜酒釀造工藝的指導(dǎo)，其中包括西瓜釀造專用酵母的缺失。因此有必要研發(fā)出一種適合西瓜酒釀造的簡便科學(xué)的方法，以及一種更適合將西瓜汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精并且具有更高的酒精耐受能力和酒精轉(zhuǎn)化效率的酵母，解決西瓜酒釀造中的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種西瓜酒的制備方法，所述的這種西瓜酒的制備方法要解決現(xiàn)有技術(shù)中的西瓜酒口感不佳的技術(shù)問題。

本發(fā)明提供了一種釀酒酵母，其保藏號為CGMCC No.13443。

本發(fā)明還提供了一種西瓜酒的制備方法，包括如下步驟：

1)一個制備西瓜汁的步驟，所述的西瓜汁的糖度在20°Brix-25°Brix之間；

2)在所述的西瓜汁中加入含有保藏號為CGMCC No.13443的釀酒酵母液，所述的酵母液的添加量為4 mL/L- 6mL/L，所述的酵母液的濃度為10⁷-10⁹cFU/mL；

3)一個發(fā)酵的步驟，發(fā)酵的溫度在23℃-28℃之間，發(fā)酵的時間為3-5天；

4)一個澄清的步驟，采用質(zhì)量百分比濃度為20%-25%的皂土液對發(fā)酵后的液體進(jìn)行澄清，澄清時間為3-4天，獲得西瓜酒，所述的西瓜酒的酒精度為14°-15°。

本發(fā)明采用的釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），保藏編號 CGMCC NO. 13443；保藏日期為2016年12月13日，保存于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，地址：北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院中國科學(xué)院微生物研究所，郵編：100101。

本發(fā)明采用的發(fā)酵的溫度應(yīng)設(shè)置在23℃-28℃，溫度過低會影響酵母發(fā)酵的進(jìn)行，容易滋生雜菌使酒液變質(zhì)；溫度過高，發(fā)酵過快，會影響酒液的品質(zhì)。本發(fā)明的發(fā)酵時間控制在加入酵母液的3-5天以內(nèi)。發(fā)酵時間過長，會導(dǎo)致雜菌生長而使酒液變質(zhì)。本發(fā)明篩選的釀酒酵母對西瓜汁料液進(jìn)行發(fā)酵，所選酵母更擅長轉(zhuǎn)化西瓜汁料液中的糖分從而生成就酒精，具有高濃度酒精耐受能力（14°-15°），適合西瓜酒發(fā)酵生產(chǎn)的需要。

本發(fā)明和已有技術(shù)相比，其技術(shù)進(jìn)步是顯著的。本發(fā)明相對于其他西瓜酒釀造工藝，此西瓜酒具有更高的酒精度（14°-15°）和更短的發(fā)酵時間（3-4天），提高了西瓜酒釀造的效率以及釀造西瓜酒的酒精度，得到了口感最佳的西瓜酒。此西瓜酒金黃透明，果香濃郁，酒味醇厚，是一種老少皆宜的綠色果酒。

附圖說明

圖1為一副保藏號為CGMCC No.13443的菌落形狀照片。

圖2為另外一幅保藏號為CGMCC No.13443的菌落形狀照片。

具體實施方式

下面對本發(fā)明進(jìn)一步闡述，但并不限制本發(fā)明。

實施例1

本發(fā)明的酵母從山東菏澤一個葡萄園中葡萄藤下方的土壤樣品中篩選得到。