[發(fā)明專利]新型葛粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710080962.6
• 申請日: 2017-02-15
• 公開（公告）號: CN106819985A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曹輝華
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶葛根文化傳播有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 重慶棱鏡智慧知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)50222
• 代理人: 石歡歡

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種新型葛粉及其制備方法。

背景技術(shù)

葛根為豆科植物野葛的干燥根，秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊；干燥。葛根中含有異黃酮、大豆素、大豆甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙等物質(zhì)，味甘辛，性涼，具有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉、降三高、美容、改善睡眠、調(diào)節(jié)情緒等功效。

目前，市場上現(xiàn)有的葛根類保健產(chǎn)品食用不方便，用水沖調(diào)時易產(chǎn)生團(tuán)塊，速溶困難。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種新型葛粉，該新型葛粉食用方便，沖調(diào)性好。

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種新型葛粉，由以下質(zhì)量份原料制備而成：葛粉30-35份、新鮮葛根36-39份、白糖2-5份、黃豆粉12-15份、紫薯粉10-14份、食用碳酸鈣1-2份、玉米淀粉1-1.5份。

進(jìn)一步，所述新型葛粉由以下質(zhì)量份原料制備而成：葛粉33.7份、新鮮葛根37.3份、白糖3份、黃豆粉13份、紫薯粉11份、食用碳酸鈣1.9份、玉米淀粉1.1份。

所述葛粉又名葛根粉，為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根經(jīng)水磨而澄取的淀粉。其味甘、辛，性涼，具有生津止渴、升陽止瀉、解熱除煩等功效。

所述新鮮葛根為新鮮采挖的豆科植物野葛的根，含有大豆甙元、大豆甙、葛根素、氧基葛根素、尿囊素、槐花二醇等成分，其味甘辛，性涼，具有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉等功效。

所述白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，色白，干凈，甜度高，白糖含有糖類，糖類是人體主要營養(yǎng)來源之一。

所述黃豆粉是大豆炒后去皮、磨制而成的粉末,含有蛋白質(zhì)、食物纖維、豆固醇、脂肪、皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鈣、鎂、磷、鐵、鉬、硒等營養(yǎng)成分。與黃豆相比，黃豆粉更容易被消化吸收。黃豆粉具有改善和降低血脂和膽固醇，保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成；抗癌；提高肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒；降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝。

所述紫薯粉為新鮮紫薯，經(jīng)清洗、去皮、干燥等工藝加工而成的粉狀物。保留了紫薯除皮以外的全部干物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等。具有潤腸通便、補(bǔ)血、益氣、潤肺、養(yǎng)顏、抗疲勞、抗衰老、增強(qiáng)免疫、預(yù)防動脈硬化、預(yù)防胃癌、肝癌等功效。

所述食用碳酸鈣廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代生活補(bǔ)鈣營養(yǎng)保健食品行業(yè)，是奶制品、肉制品和面制品、乳制奶粉等行業(yè)的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化添加劑，增加鈣營養(yǎng)成分，以保證人體所必須的鈣攝入，同時能夠使產(chǎn)品蓬松，口感更好。

所述玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3％亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。

本發(fā)明的目的還在于保護(hù)所述新型葛粉的制備方法，包括以下步驟：

A.葛根預(yù)處理：葛根預(yù)處理：取上述質(zhì)量份的新鮮葛根，清洗、去皮、切片、干燥、粉碎、去纖維、擠壓膨化、再粉碎，得到葛根粉末；

B.調(diào)配：向步驟A得到的葛根粉末中加入上述質(zhì)量份的葛粉、黃豆粉、紫薯粉、玉米淀粉、預(yù)先粉碎的白糖、食用碳酸鈣，攪拌均勻；

C.殺菌：將步驟B得到的混合物進(jìn)行殺菌，即得所述新型葛粉。

進(jìn)一步，步驟A所述切片是指將新鮮葛根切成厚度≤2cm的片。

進(jìn)一步，步驟A所述粉碎的程度為粉碎至90％以上顆粒粒徑≤4μm。所述粒徑是指當(dāng)被測顆粒的某種物理特性或物理行為與某一直徑的同質(zhì)球體(或組合)最相近時，就把該球體的直徑(或組合)作為被測顆粒的等效粒徑(或粒度分布)。

進(jìn)一步，步驟A所述干燥為真空干燥，干燥的程度為干燥至水分含量低于5％。

進(jìn)一步，所述真空干燥的溫度為62-66℃，真空度為0.06-0.07MPa。

所述真空干燥又名解析干燥，是一種將物料置于負(fù)壓條件下，并適當(dāng)通過加熱達(dá)到負(fù)壓狀態(tài)下的沸點或者通過降溫使得物料凝固后通過溶點來干燥物料的干燥方式。

所述真空度是指處于真空狀態(tài)下的氣體稀薄程度。所述濃縮指使溶劑蒸發(fā)而提高溶液的濃度，泛指不需要的部分減少而需要部分的相對含量增高。若所測設(shè)備內(nèi)的壓強(qiáng)低于大氣壓強(qiáng)，其壓力測量需要真空表。從真空表所讀得的數(shù)值稱真空度。真空度數(shù)值是表示出系統(tǒng)壓強(qiáng)實際數(shù)值低于大氣壓強(qiáng)的數(shù)值，即：真空度＝大氣壓強(qiáng)—絕對壓強(qiáng)，絕對壓強(qiáng)＝大氣壓+表壓(-真空度)。所述固形物含量是食品行業(yè)的一個技術(shù)指標(biāo)，反應(yīng)食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量。理論上等同于干物質(zhì)指標(biāo)。