[發明專利]一種青石大石磨生產腐竹的傳統工藝

在審

• 申請號: 201710080473.0
• 申請日: 2017-02-15
• 公開（公告）號: CN108419843A
• 公開（公告）日: 2018-08-21
• 發明（設計）人: 梁明佳;梁明機;黃滿飛
• 申請（專利權）人: 廣西威顏食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種青石大石磨生產腐竹的傳統工藝，其特征在于，以黃豆為原料使用青石大石磨生產腐竹的傳統工藝。工藝路線包括：選豆→去皮→浸泡→瀝水→磨漿→濾漿→煮漿→揭膜→成形→烘干→定量包裝→成品等工序。

本發明的生產工藝為：

(1)選豆：采用濕選法選豆，將黃豆倒入浸泡池內，加水后由于黃豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆等的比重小于水，因而漂浮在水面，然后用笊籬撈出來，比重大于水的鐵屑、石子、泥沙等雜物，沉淀在水底剔除，精選后的黃豆達到顆粒飽滿，色澤清亮，無蟲害、無霉變、無雜質；

(2)去皮：精選后的黃豆經專用機械粗磨后，剝去豆皮，黃豆去完皮后通過輸送管道輸送到黃豆浸泡池；

(3)浸泡：將去皮黃豆加入清潔的水浸泡，每隔2小時，應將黃豆上下翻動一次，春秋季浸泡4小時，夏季浸泡3小時，冬季浸泡6小時，中途不需要換水；

(4)磨漿：黃豆浸泡完畢，瀝去泡豆水，即可入磨碾磨，本發明選用特制的青石大石磨磨碾豆漿，電動石磨以每分鐘30～35轉的速度均勻地運轉，青石大石磨進料時必須隨料定量進水，邊磨邊加水，一般碾磨時的加水量為原料黃豆的三至四倍比較適宜，用手指捻捏漿汁有粘著感為宜，為保證豆制品的衛生質量，碾磨前要注意清洗磨子。

(5)濾漿：過130目濾漿布濾去豆渣得漿料，過濾的目的就是把豆漿中的豆渣分離出去經過過濾后，可使豆制品的品質細膩澗滑，提高營養價值。

(6)煮漿：把過濾好的豆漿自動輸入煮漿槽內，平攤于煮漿槽上的豆漿不斷地往前流動，打開蒸氣管閥門上的開關及鼓風機的開關，設置在煮漿槽底部蒸氣箱的熱蒸氣對煮漿槽內流動的豆漿進行加熱，同時，在煮漿槽上部的多個分流管吹出的冷風作用下，經過加熱裝置對豆漿熱烘15～20分鐘后，向前流動的豆漿水分逐漸蒸發，蛋白質固化逐漸結成金黃色柔軟的腐竹薄膜。

(7)揭膜成形：當煮漿槽上的腐竹薄膜進入到煮漿槽的出膜端時，被人工揭起，在電機的傳動下，腐竹薄膜進入輸送帶中，此時，自動分切裝置縱向將腐竹薄膜切割成為多幅長條形腐竹膜，并經過多道成型裝置作用，形成枝狀的腐竹條，在輸送帶的作用下緩慢地流進設置在后方的空氣能烘干箱，

(8)烘干及定量包裝：對腐竹條進行長度切割后，烘干至含水量達到標準要求，經定量包裝后即得成品腐竹。