[發(fā)明專利]一種玫瑰原花青素飲品及其生產(chǎn)方法

在審

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• 申請日: 2017-02-14
• 公開（公告）號: CN106819743A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設計）人: 張軍;魏小東
• 申請（專利權(quán)）人: 云南奧晟生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L33/00
• 代理公司: 北京知聯(lián)天下知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙)11594
• 代理人: 吳鑫

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健飲品領(lǐng)域。更具體地，本發(fā)明涉及一種玫瑰原花青素飲品及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

玫瑰花是薔薇科植物玫瑰(Rosa rugosa)的干燥花蕾，具有較高藥用價值和經(jīng)濟價值。經(jīng)研究表明，玫瑰花富含多種營養(yǎng)成分，如黃酮、有機酸、酚類、鞣質(zhì)、生物堿、糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等，其尤其含有豐富的原花青素。原花青素是廣泛存在于自然界的一種多酚化合物，隨著人們對原花青素的研究日益廣泛和深入，其生理活性和功能以及其作用機制逐步成為眾多學者研究的熱點，又因為人們的健康意識日益增強，原花青素的食用藥用價值得到了廣泛關(guān)注和認可，包括其抗氧化抗炎作用，抑菌作用，抗衰老抗癌作用以及對肝臟，對心腦血管和視力的保護作用等。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)得到的玫瑰保健制品不能同時有效的富集原花青素和多種營養(yǎng)成分，且難以保證產(chǎn)品具有良好口感及色澤。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種玫瑰原花青素飲品及其生產(chǎn)方法，主要通過微生物發(fā)酵工藝得到富含原花青素及多種營養(yǎng)成分，色、香、味俱佳的產(chǎn)品。

本發(fā)明提供一種玫瑰原花青素飲品，采用如下重量配比的原料混合后經(jīng)發(fā)酵制得：水20-40份、白砂糖4-6份、紅糖4-6份、玫瑰花瓣4-6份、玫瑰茄花瓣1-3份、去皮檸檬果肉1-2份、葡萄糖1-2份。

本發(fā)明還提供一種玫瑰原花青素飲品的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

(1)選取如下重量配比的原料：水20-40份、白砂糖4-6份、紅糖4-6份、玫瑰花瓣4-6份、玫瑰茄花瓣1-3份、檸檬1-2份、葡萄糖1-2份；

(2)將上述配料混合后進行發(fā)酵，將干酵母按5-8克/100公斤原料添加進發(fā)酵罐，攪拌均勻，在25-35℃下接種發(fā)酵，pH值控制在4.2-5之間，持續(xù)30-90天放氣；

(3)過濾得到玫瑰原花青素原液，調(diào)味，消毒灌裝得到成品。

所述步驟(1)中采用重瓣玫瑰花，優(yōu)選云南本土特有品種滇紅重瓣玫瑰花瓣，進一步優(yōu)選采用清晨采摘的新鮮花瓣入料；所述玫瑰茄花瓣優(yōu)選東川拖布卡鎮(zhèn)金沙江河谷熱帶地區(qū)玫瑰茄花品種，經(jīng)自然晾曬干的玫瑰茄花入料；所述水可采用山泉水，純凈水，離子水，礦泉水，優(yōu)選采用山泉水；檸檬優(yōu)選采用鮮檸檬；優(yōu)選的原料重量配比為：水30份、白砂糖5份、紅糖5份、玫瑰花瓣5份、玫瑰茄花瓣2份、檸檬1份、葡萄糖1份。

所述步驟(2)中采用的干酵母應當滿足以下的條件：1能在原料制成的培養(yǎng)基上迅速生長，且生成的目的產(chǎn)物產(chǎn)量高、易于回收；2生長速度和反應速度較快，發(fā)酵周期較短；3培養(yǎng)條件易于控制；4抗噬菌體及雜菌污染的能力強；5菌種不易變異退化；6對放大設備的適應性強；7菌種不是病原菌，不產(chǎn)生任何有害的生物活性物質(zhì)和毒素。在本發(fā)明工藝中，優(yōu)選4菌復合原菌粉，其發(fā)酵效果佳，且低溫下也可啟動發(fā)酵。

所述酵母在發(fā)酵前進行活化步驟，進一步優(yōu)選如下活化步驟：用35-38℃溫水5升加入500克干酵母靜置25分鐘；待干酵母充分激活再輕微攪拌；置入50毫升的培養(yǎng)液里靜置4小時(培養(yǎng)液葡萄糖均可)。所述干酵母的添加量優(yōu)選為按5克/100公斤原料添加。

所述發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐液體的pH值控制在4.2-5之間；發(fā)酵過程應該隔絕氧氣；發(fā)酵過程嚴格控制溫度不高于35℃，優(yōu)選25-28℃，更優(yōu)選為28℃；按需按期攪拌，以便原料能充分發(fā)酵；發(fā)酵過程中嚴格監(jiān)控酒精含量指標；發(fā)酵鮮花是早晨采摘不超過4小時的新鮮重瓣紅玫瑰花花瓣，按照配料成分比例經(jīng)過60天精選培育期，對經(jīng)過60天精選培育期的發(fā)酵玫瑰原花青素原液進行醇化、儲存90-330天醇化期，最終達到自然發(fā)酵365天，即完成發(fā)酵周期；在發(fā)酵過程中，通過放氣防止產(chǎn)生甲醛及醋化。

所述步驟(3)中，采用濾網(wǎng)進行過濾，優(yōu)選采用200目、400目的尺寸，過濾后優(yōu)選采用低聚脂糖、蜂蜜等進行調(diào)味；消毒方法優(yōu)選采用巴氏滅菌法。

本發(fā)明優(yōu)選的技術(shù)方案如下：

(1)選取如下重量配比的原料：水20-40份、白砂糖4-6份、紅糖4-6份、滇紅重瓣玫瑰花瓣4-6份、玫瑰茄花瓣1-3份、檸檬1-2份、葡萄糖1-2份；

(2)將上述配料混合后進行發(fā)酵，將活化的干酵母按200公斤/10克5克/100公斤原料添加進發(fā)酵罐，攪拌均勻，在28℃下接種發(fā)酵，pH值控制在4.2-5之間，持續(xù)30-90天放氣，經(jīng)過60天精選培育期，儲存90-330天醇化期，自然發(fā)酵365天，完成發(fā)酵周期；

(3)發(fā)酵液采用200目或400目的濾網(wǎng)過濾后添加低聚脂糖、蜂蜜調(diào)整口味，pH值控制在6.0-6.5，經(jīng)巴氏滅菌法消毒灌裝得到成品。