[發明專利]一種玫瑰益生菌酵素飲品及其生產方法

在審

• 申請號: 201710079225.4
• 申請日: 2017-02-14
• 公開（公告）號: CN106616165A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 張軍;魏小東
• 申請（專利權）人: 云南奧晟生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 北京知聯天下知識產權代理事務所(普通合伙)11594
• 代理人: 吳鑫

1.一種玫瑰益生菌酵素飲品，其特征在于：采用如下重量配比的原料混合后經發酵制得：水30-40份、白砂糖6-8份、玫瑰花瓣6-8份、去皮檸檬果肉1-2份、葡萄糖1-2份。

2.根據權利要求1所述的玫瑰益生菌酵素飲品，其特征在于，所述發酵步驟包括：將所述原料混合，然后將復合益生菌按8-12克/100公斤原料，優選按10克/100公斤原料添加進發酵罐，攪拌均勻，在28℃下接種發酵，pH值控制在4.8-5.5之間，持續45天放氣。

3.根據權利要求1或2所述的玫瑰益生菌酵素飲品，其特征在于，每100g所述玫瑰益生菌酵素飲品包含下列成分：乳酸≥28mg。

4.一種玫瑰益生菌酵素飲品的生產方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)選取如下重量配比的原料：水30-40份、白砂糖6-8份、玫瑰花瓣6-8份、去皮檸檬果肉1-2份、葡萄糖1-2份；

(2)將上述配料混合，然后將復合益生菌按8-12克/100公斤原料，優選按10克/100公斤原料添加進發酵罐，攪拌均勻，在28℃下接種發酵，pH值控制在4.8-5.5之間，持續45天放氣；

(3)過濾得到玫瑰益生菌酵素原液，調味，消毒灌裝得到成品。

5.根據權利要求4所述的方法，所述步驟(1)的所述玫瑰花瓣為滇紅重瓣玫瑰花瓣。

6.根據權利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述步驟(1)中原料重量配比為：水30份、白砂糖6份、玫瑰花瓣6份、去皮檸檬果肉1份、葡萄糖1份。

7.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述復合益生菌為4菌復合原菌粉-100。

8.根據權利要求4或7所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述復合益生菌在發酵前進行活化步驟：在28℃溫水中加入復合益生菌靜置20-30分鐘，其中所述溫水與所述復合益生菌的重量比為(8-12)：1；待干復合益生菌充分激活，再輕微攪拌；置入以檸檬果汁為主要成分的培養液中靜置4小時，其中所述溫水與所述培養液的重量比為80-120：1。

9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，所述溫水與所述復合益生菌的重量比為9-11：1，優選為10：1；所述溫水與所述培養液的重量比為90-110：1，優選為100：1。

10.根據權利要求4或7所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，發酵過程隔絕氧氣，發酵溫度為17℃-28℃。

11.根據權利要求4或7所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，發酵鮮花是采摘不超過4小時的新鮮重瓣紅玫瑰花花瓣。

12.根據權利要求4或7所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，采用濾網進行過濾，所述濾網采用200目或400目的尺寸，過濾后添加低聚脂糖、蜂蜜進行調味，消毒采用巴氏滅菌法進行。

13.一種玫瑰益生菌酵素飲品的生產方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)選取如下重量配比的原料：水30份、白砂糖6份、玫瑰花瓣6份、去皮檸檬果肉1份、葡萄糖1份；

(2)將上述配料混合，將活化的復合益生菌按10克/100公斤原料添加進發酵罐，攪拌均勻，在28℃下接種發酵，pH值控制在4.8-5.5之間，持續45發酵完成發酵周期；

(3)發酵液采用200目或400目的濾網過濾后添加低聚脂糖、蜂蜜調整口味，pH值控制在6.0-6.5，經巴氏滅菌法消毒灌裝得到成品。

14.根據權利要求13所述的方法制備得到的玫瑰益生菌酵素飲品。