[發明專利]一種針對乙烯敏感型水果的保鮮方法

在審

• 申請號: 201710077010.9
• 申請日: 2017-02-13
• 公開（公告）號: CN106819080A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 王瑞;曹森;唐靖文;馬超;吳文能;吉寧;雷霽卿;謝國芳;馬立志
• 申請（專利權）人: 貴陽學院
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B7/05;A23B7/144;A23B7/153;A23B7/157;A23B7/158
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙)52109
• 代理人: 楊云

技術領域

本發明屬于農產品保鮮方法，具體地涉及一種針對乙烯敏感型水果的保鮮方法，尤其適用于蘋果、獼猴桃和藍莓的保鮮。

背景技術

近年來，隨著世界各國進出口貿易的發展和我國水果種植業的飛速發展，鮮食品種水果的貯藏保鮮品質顯得越發重要。目前保鮮技術存在如下缺點：

水果在種植過程中，不可避免地遭到真菌、細菌的侵染，而這些侵染病害是水果采后貯藏過程中腐爛的主要隱患，往往造成極大損失。為了降低侵染病害的損失，從業者往往在采后使用化學殺菌劑對水果進行處理，違背食品安全。

臭氧技術是一種廉價、且符合食品安全要求的殺菌技術。具有廣譜、高效和無殘留的優勢，在水果貯藏過程中得到廣泛使用。但存在如下弊端：（1）設備腐蝕，即使關閉，在一定時間內在貯藏空間內存在殘留，對操作人員健康危害隱患；（2）當冷庫較大時，死角問題；（3）當使用自發氣調包裝時，臭氧分子難以通過自發氣調包裝，達不到殺滅、抑制侵染病菌作用。

經熱處理的獼猴桃、無花果、黃桃、水蜜桃、青椒等水果，在貯藏過程中可抑制其呼吸強度，延緩果實硬度、V_C含量、淀粉含量的下降，減緩果實組織細胞膜滲透率、丙二醛和可溶性果膠含量的上升，抑制纖維素酶和過氧化物酶活性，有效延緩水果的軟化衰老^[1-5]。但該技術往往通過熱水浸泡實現，存在難以大規模操作，且水果表皮沾染的水易滋長微生物和導致冷害。

目前，微波和超聲波技術也引入了水果保鮮領域。低功率微波對獼猴桃、香菇短時輻射后，可有效抑制獼猴桃、鮮香菇低溫貯藏過程中的軟化酶，提高貯藏品質^[5-7]。超聲波是一種有效的輔助滅菌方法，在水果保鮮的預處理環節也得到廣泛應用，但未見果蔬入貯后環節使用。

對于類似蘋果、獼猴桃、藍莓等乙烯敏感型水果，貯藏過程中乙烯的及時排除是十分重要的。若使用氣調保鮮庫則存在設施成本高，運行成本高的弊端。

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發明內容

為了克服現有技術中存在的缺陷，針對采后：①使用殺菌劑違背食品安全問題；②熱水處理的規模操作性不高；③臭氧腐蝕設備，在大型冷庫中的死角,難以進入自發氣調包裝膜內達到滅菌作用，對操作人員健康潛在危害；④氣調保鮮庫，建造、運行成本高問題。

本發明集成：①微波輻射的熱、非熱效應對水果表皮相關生理指標的調控作用，侵染致病菌殺滅作用，調節水果表皮生理；②1-甲基環丙烯的乙烯受體阻斷作用，減少乙烯生成量；③自發氣調包裝的氣氛調節作用，形成高CO₂、低O₂微環境；④超聲波的超聲空化和穿透作用，穿透自發氣調包裝抑制自發氣調包裝內侵染病害發生。與臭氧不同，超聲波發生器一旦關閉，對人體傷害直接完全消除；⑤使用乙烯吸附劑，及時消除環境中乙烯催熟作用。

本發明的目的在于提供一種可規模操作、效果好、成本低的乙烯敏感型水果保鮮方法，該方法最大創新點在于：針對臭氧存在對操作人員健康危害，即使關閉，在一定時間內的殘留也會導致人體健康危害；冷庫較大時存在死角，貯藏過程中難以穿透自發氣調包裝膜達到滅菌作用；取而代之，使用超聲波輻射和穿透作用，穿透自發氣調包裝膜達到抑菌作用，且一旦關閉，零殘留。