[發明專利]一種營養果膠及其制備方法

在審

• 申請號: 201710075167.8
• 申請日: 2017-02-10
• 公開（公告）號: CN107440015A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 李國平;何建新;王順余
• 申請（專利權）人: 浙江李子園食品股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/125;A23L33/10;A23L33/14;A23L21/25;A23L5/00
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1.一種營養果膠，其特征在于：其按重量份包括：佛手刺梨混合發酵物50－70份、橙皮果膠25－30份、木通粉末2－3份、延胡索粉末2－3份、黃精粉末4－7份；其中，佛手刺梨混合發酵物為佛手或佛手果皮與刺梨經混合發酵而成。

2.如權利要求1所述的一種營養果膠，其特征在于：所述佛手刺梨混合發酵物的原料為新鮮佛手60-75％、新鮮刺梨25-40％。

3.如權利要求1所述的一種營養果膠，其特征在于：所述佛手刺梨混合發酵物的原料為新鮮佛手果皮40-60％、新鮮刺梨40-60％。

4.如權利要求2或3所述的一種營養果膠，其特征在于：所述營養果膠中還含有蜂蜜8－10份。

5.一種如權利要求4所述的一種營養果膠的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)準備蜂蜜、黃精粉末、木通粉末、延胡索粉末等添加物；準備新鮮的橙皮、佛手或佛手果皮、刺梨等原材料；

2)將新鮮佛手或佛手果皮、新鮮刺梨，清洗殺菌后，按比例混合，采用破壁機粉碎至固溶物為100μm以下顆粒的懸混液，經低溫蒸發濃縮至3-4倍濃度；加入溶液質量比3％-5％的酵母菌，并在28℃－32℃密閉環境下發酵3－5天，做滅菌處理，得到佛手刺梨混合發酵物；

3)采用常規方法從新鮮橙皮中提取含果膠物質的酸溶液，并完成過濾、調節PH、醇/水混合液處理步驟，獲得待用果膠懸濁液；

4)在待用果膠懸濁液中按比例加入佛手刺梨混合發酵物、蜂蜜、黃精粉末、木通粉末、延胡索粉末，攪拌均勻；

5)采用反滲透分離法從上一步驟獲得的混合液中分離出所有固含物，并烘干，獲得待用果膠混合物餅；

6)將上一步驟獲得的果膠混合物餅進行甲酯化處理，甲酯化比例為28％－32％，即獲得所需營養果膠。

6.根據權利要求5所述的一種營養果膠的制備方法，其特征在于：步驟3)中所述醇/水混合液具體為異丙醇與純凈水按體積比1：0.8－1.5混合的溶液。

7.根據權利要求5所述的一種營養果膠的制備方法，其特征在于：步驟6)中所述甲酯化處理具體為：保持果膠混合物餅的溫度為35-40℃，加入NaOH或KOH或Ca(OH)₂，調整PH至9-9.3，保溫1.5-2.5h。

8.根據權利要求5所述的一種營養果膠的制備方法，其特征在于：步驟6)中所述甲酯化處理具體為：保持果膠混合物餅的溫度為25-30℃，加入NaOH或KOH或Ca(OH)₂，調整PH至10.8-11.2，保溫40-50min。