[發(fā)明專利]一種板栗果醬糖心月餅及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710072603.6
• 申請(qǐng)日: 2017-02-10
• 公開（公告）號(hào): CN106720125A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉盈;王華根
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州健喬食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/80
• 分類號(hào): A21D13/80;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 北京君泊知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11496
• 代理人: 王程遠(yuǎn)

1.一種板栗果醬糖心月餅，其特征在于,由如下重量份的原料制成：

面粉40-50份，雞蛋8-12份，嫩豆腐3-5份，芝麻油3-5份，糯米粉10-16份，板栗35-40份，紅棗15-20份，咸鴨蛋黃8-12份，綠豆沙25-30份，豬油15-18份，水蜜桃果肉8-12份，荔枝果肉4-6份，藍(lán)莓15-18份，白砂糖5-8份，檸檬汁3-5份，雞蛋清適量，水適量；

所述板栗果醬糖心月餅的制備方法，包含如下步驟：

㈠果醬糖心的制作：

①將水蜜桃果肉、荔枝果肉和藍(lán)莓洗凈瀝干后放入料理機(jī)打成果漿，然后在鍋中加入適量水煮沸，將果漿和白砂糖同時(shí)加入沸水中小火熬煮，至果醬粘稠后關(guān)火，加入檸檬汁充分?jǐn)噭虿⒆匀焕鋮s至室溫；

②將冷卻后的果醬在托盤上滴成一個(gè)個(gè)大小相等的果醬團(tuán)，然后將托盤放入冷柜中冷凍讓果醬團(tuán)冷凍成固態(tài)；

㈡餡料的制作：

①將板栗用水煮熟后去殼，將紅棗用水煮熟后去核去皮，將咸鴨蛋黃用水煮熟；

②將步驟①制得的半成品和適量水加入料理機(jī)打成漿料，然后將所得漿料與糯米粉、綠豆沙、豬油和適量水混合，充分混合后揉搓成團(tuán)，用保鮮膜包裹靜置1.5-2小時(shí)；

㈢皮料的制作：

先將嫩豆腐和雞蛋加入料理機(jī)打成糊，然后將該糊狀混合物與面粉混合，加入芝麻油和適量水充分揉搓后即得；

㈣月餅的制作：

①將制得的餡料和皮料分成若干小份，將凍成固態(tài)的果醬團(tuán)從冷柜中取出，在每個(gè)餡料內(nèi)放入一枚固態(tài)果醬并揉捏成團(tuán)，將皮料攤開后放入餡料團(tuán)包裹好，然后用模具壓制成型；

②將壓制成型的月餅放入烤箱，在150-160℃下烤15-18分鐘，出爐后冷卻至50-60℃，在月餅表面刷一層雞蛋清，繼續(xù)放入烤箱在170-180℃下烤10-12分鐘，即得。