[發(fā)明專利]一種鴿肉白果香粽的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710072593.6 | 申請日： | 2017-02-10 |
| 公開（公告）號： | CN107048194A | 公開（公告）日： | 2017-08-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉盈;王華根 | 申請（專利權(quán)）人： | 蘇州健喬食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/126 | 分類號： | A23L7/126;A23L19/10;A23L19/00;A23L13/50;A23L13/40;A23L25/00;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京君泊知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11496 | 代理人： | 王程遠(yuǎn) |
| 地址： | 215131 江蘇省蘇州市相*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 白果 制備 方法 | ||
1.一種鴿肉白果香粽的制備方法，其特征在于，包含如下步驟：
①將白果用水煮熟后去殼，然后放入濃度為20-30％的冰糖水中浸泡1.5-2小時，撈出備用；
②按重量份比取鴿肉50-60份，香菇30-35份，蓮子粉8-10份，普洱茶汁5-8份，食鹽3-5份，菠菜汁4-6份；將鴿肉、香菇洗凈切塊，混合后加入食鹽拌勻，腌制30-40分鐘，然后倒入絞肉機(jī)絞成碎末，向碎末中加入蓮子粉、普洱茶汁和菠菜汁，攪拌均勻后制得鴿肉餡備用；
③按重量份比取白糯米40-50份，板栗12-15份，椰果6-8份，藕粉8-12份；將白糯米用水浸泡2-3小時后瀝干；將板栗用水煮熟并去殼，然后研磨成粉末；將椰果剁成碎末；最后將以上材料混合并加入藕粉拌勻，上蒸籠在120-130℃下蒸15-20分鐘，自然冷卻后制得糯米餡備用；
④將步驟②制得的鴿肉餡分成若干小份，每份重量在45-55克，將步驟①制得的白果包入鴿肉餡中，每一份鴿肉內(nèi)包一顆白果，然后團(tuán)成肉丸；
⑤將粽葉放入鹽開水中燙2-3分鐘后冷卻，然后將粽葉錯開包卷成三角形，加入部分步驟③制得的糯米餡，再放入步驟④制得的肉丸，繼續(xù)加入糯米餡填充，最后壓緊綁實，每個粽子的總重量控制在120-130克；
⑥將包好的粽子上蒸籠，在140-150℃下蒸40-50分鐘，自然冷卻后滅菌，真空包裝后即得。
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