[發明專利]一種風味營養甜奶飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710072486.3
• 申請日: 2017-02-10
• 公開（公告）號: CN107432321A
• 公開（公告）日: 2017-12-05
• 發明（設計）人: 何建新;王順余;李國平
• 申請（專利權）人: 浙江李子園食品股份有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154;A23C9/156
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及牛奶制品領域，具體涉及一種風味營養甜奶飲料及其制備方法。

背景技術

牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，其對于人類健康極為重要。牛奶含有豐富的脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖和各種礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅、銅、鉬、錳等，最重要的是因為其鈣磷比例搭配適當，利于鈣的吸收，因此牛奶是人體鈣的最佳來源。

市面上牛奶的添加物相當多，果味、高鈣、甜味甚至加入各種食療中藥材等。風味營養甜奶飲料的口感比普通牛奶要好，讓人更有愉悅感和滿足感。但是，發明者抽查了市售的風味甜奶飲料，包括多個知名品牌在內，發現其甜味劑成分均為白砂糖，并且添加了食用香精和食品添加劑，食品添加劑的成分主要是單、雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、卡拉膠、蔗糖脂肪脂酸、檸檬酸等，同時加入了諸如芒果、香蕉、紅棗等果汁或具有其味道的調味劑。眾所周知，白砂糖對于當今社會的人類來說，是肥胖、糖尿病和亞健康人群非常忌諱的，食品添加劑的各種成分更是讓人草木皆兵。

雞蛋富含蛋白質、膽固醇、氨基酸等，其利用率高達98％以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。此前，已有發明者發明了雞蛋牛奶飲料，公開號為CN1334046A(公開日：2002年2月6日)的專利《雞蛋牛奶液體飲料》，雞蛋液經去除膽固醇后，與碳酸鈣、各種維生素添加劑一起加入鮮牛奶制成。另外，有多名學者研究了雞蛋和牛奶發酵制成飲料，發表了《低糖型雞蛋牛奶復合酸乳飲料的研制》、《雞蛋乳發酵飲料的研究》、《乳酸發酵雞蛋奶飲料的研究》等多篇論文。

柚子，有“天然水果罐頭”之稱，果肉含有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、鉀、磷、枸櫞酸等，柚皮主要成分有柚皮苷、新橙皮苷等，柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內酯等。柚子營養豐富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白質0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、熱量57千卡、粗纖維0.8克、鈣41毫克、磷43毫克、鐵0.9毫克、胡蘿卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸41毫克。中醫認為，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用。現代醫藥學研究發現，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養容等功效。經常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養顏功能。柚子還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血癥等有良好的輔助療效。此外，柚子含有生理活性物質柚皮苷，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。

柚子剝皮后保存時間較短，而因其個體較大，常人難以在短時間內吃完，因此盡管其營養價值十分豐富，但一般人吃柚子的時間并不多。牛奶是常人每天必備飲品，如果將柚子甚至柚皮加入牛奶中，每天飲用，對于身體的好處很大，再加上雞蛋當然更為理想，但是，由于眾所周知的原因，柚子中的果酸會與牛奶、雞蛋中的蛋白質尤其是酪蛋白反應生成絮狀沉淀，維C會與牛奶和雞蛋中的維生素B2發生反應，使柚子、牛奶和雞蛋中的有益成分均大大減少，同時影響消化、甚至可能導致腹瀉，而且柚皮中的柚皮苷有輕微苦味，如果加入也會使口感受到一定影響。

發明內容

針對現有技術中存在的上述缺陷，本發明旨在提供一種將柚皮、柚子和雞蛋均加入牛奶而不發生不良反應、食品添加劑少、具備較為突出的保健作用、柚子果味濃郁、相比白砂糖對人體負擔小得多、口味佳的風味營養甜奶飲料，以及生產流程簡單、有益組分損失更少的制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：一種風味營養甜奶飲料，其中：按重量計含有牛奶70-80份、風味營養物20-30份、甜味劑適量；所述風味營養物按重量計含有柚子25-30％、雞蛋粉15-20％、奶油5-10％、葡萄糖0.5-1％、余量為水，經高溫美拉德反應所制得。

上述的風味營養甜奶飲料的優選方案，其中：按重量計含有牛奶75份、風味營養物25份、甜味劑適量；所述風味營養物按重量計為柚子30％、雞蛋粉20％、奶油8％、葡萄糖1％、余量為水，經高溫美拉德反應所制得。

上述的風味營養甜奶飲料，其中：所述甜味劑為柚苷二氫查耳酮或新橙皮苷二氫查耳酮。

上述的風味營養物的制備方法，包括以下步驟：