[發明專利]一種鮮食葡萄釀制白蘭地的方法

在審

• 申請號: 201710072455.8
• 申請日: 2017-02-09
• 公開（公告）號: CN108410614A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 姚偉
• 申請（專利權）人: 姚偉
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;C12G1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種鮮食葡萄釀制白蘭地的方法，包括以下步驟：(1)原料處理：選新鮮成熟的鮮食葡萄，清洗瀝干，蒸料25?30分鐘，滅菌后打成果漿；(2)拌曲糖化；(3)酒精發酵；(4)蒸餾，得到38度?66度的鮮食葡萄白蘭地；(5)成品：將上述得到的鮮食葡萄白蘭地裝入橡木桶貯存，貯存后調配，冷凍過濾裝瓶，得成品。本方法生產的白蘭地，清亮透明，具有濃郁的葡萄香氣和協調的橡木香，香醇可口、風味獨特，口味醇和、甘冽、沁潤、細膩、豐滿、綿延、清爽怡人、回味綿長、人人喜愛，不勾兌、純蒸餾、不刺喉、不打頭。同時含有維生素、氨基酸、膳食纖維等有益物質，具有保健、美容、降低膽固醇、抑制癌細胞、軟化血管等作用。

技術領域

本發明涉及一種鮮食葡萄釀制白蘭地的方法。

背景技術

葡萄尤其是巨峰葡萄等鮮食葡萄是我國產量最大的水果品種之一，受技術限制，目前主要作為鮮果銷售。由于鮮食葡萄不耐貯藏、銷售半徑小、銷售時間短、上市時間集中，從而導致其價格不高、銷售不暢。解決這一問題的辦法，除保鮮貯藏之外，就是進行葡萄果實的深加工。目前葡萄果實深加工的產品并不多，如葡萄汁。

現有技術中，以釀酒葡萄為主原料制備白蘭地酒的技術較多，但并不適合用鮮食葡萄釀制白蘭地的生產實際，在實際釀制過程中營養成份流失較多，且口感不佳。

發明內容

針對上述現有技術，本發明提供了一種鮮食葡萄釀制白蘭地的方法，生產過程中葡萄的營養成份流失較少，且得到的白蘭地口感較佳。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種鮮食葡萄釀制白蘭地的方法，包括以下步驟：

(1)原料處理：選新鮮成熟的葡萄，清洗瀝干，蒸料25-30分鐘，滅菌后打漿，得果漿；

(2)拌曲糖化：上述果漿溫度降至30℃時，拌入酒曲，攪拌均勻，封罐口，控制溫度在25℃-30℃，糖化2天，得酒料；

(3)酒精發酵：上述糖化好的酒料，調整糖的濃度至15％-25％，調整pH值為4-6，然后加入釀酒曲和復水耐高溫活性干酵母，攪拌均勻，封罐口，定時放出二氧化碳，控制溫度在25℃-30℃，每天攪拌2次，發酵8-12天至殘糖含量為0.3％以下，酒精發酵結束；

(4)蒸餾：

①粗蒸餾：把上述發酵好的酒料倒入蒸餾釜中，直接蒸餾，得低度白蘭地；

②細蒸餾：把上述得到的低度白蘭地倒入蒸餾釜中，通過慢蒸餾，控制沸點為65℃20分鐘，提出甲醇，而后升高沸點，得到38度-66度的白蘭地；

(5)成品：將上述得到的白蘭地裝入橡木桶貯存，貯存后調配，冷凍過濾裝瓶，得成品。

所述步驟(2)中，加入酒曲的質量為果漿質量的0.3％-0.9％。

本發明的優點是：采用全果發酵，充分利用葡萄資源，既節約了成本，提高了經濟效益，又避免了環境污染，同時又保留了葡萄中豐富的營養成分，具有很好的保健功效；采用兩次蒸餾方法，收集醛類、酯類、高級醇類等香氣成分，獲得優質蒸餾酒；與傳統工藝相比，大大縮短了葡萄酒制備時間，保證了葡萄酒的特征風味，經調配而成的葡萄蒸餾酒具有葡萄酒獨特的香氣，酒香怡人、酒體醇厚；本發明可以配制出不同香型不同酒精度的白蘭地，以適合不同口味的消費群體需求，操作簡便，省時。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1釀制葡萄白蘭地，步驟如下：

(1)原料處理：選新鮮成熟的葡萄，清洗瀝干，蒸料25分鐘，滅菌后打漿，得果漿；