[發明專利]一種辣木無糖酸奶及其制作工藝在審
| 申請號： | 201710072387.5 | 申請日： | 2017-02-10 |
| 公開（公告）號： | CN106615128A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發明（設計）人： | 吉莉莉;羅曉波;王曉玲;熊皎;賀婷 | 申請（專利權）人： | 成都大學;四川省自然資源科學研究院 |
| 主分類號： | A23C9/133 | 分類號： | A23C9/133;A23C9/13 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 610106*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 辣木無糖 酸奶 及其 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種辣木無糖酸奶，其特征在于，它由以下配比的原料組成：辣木葉粉1.8-2.5g，木糖醇80-150g，酸奶菌種1-1.6g，牛奶1000mL。
2.如權利要求1所述的辣木無糖酸奶，其特征在于：所述的辣木葉粉過300-400目的辣木葉細粉。
3. 如權利要求1所述的辣木無糖酸奶，其特征在于： 所述的牛奶為純牛奶，其脂肪含量不少于3.5％，蛋白質含量不少于 2.5％，非脂乳固體含量不少于8％。
4.如權利要求1-3任一所述的辣木無糖酸奶的制作工藝，其特征在于，它包含以下步驟：
S1、將上述配比的牛奶過膠體磨后加熱至48-52℃；
S2、加入上述配比的木糖醇和辣木葉粉，攪拌均勻，加熱至85-92℃時，保持10-15min；
S3、將牛奶冷卻至48-52℃時，加入酸奶菌種，攪拌均勻；
S4、灌裝至容器中，放置于38-40℃發酵1.5-2.5h，搖勻，再靜置發酵3-6h即可。
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