[發明專利]復配穩定劑、其用途以及酸奶冷凍飲品及其制備方法有效
| 申請號： | 201710071730.4 | 申請日： | 2017-02-09 |
| 公開（公告）號： | CN108402176B | 公開（公告）日： | 2021-06-22 |
| 發明（設計）人： | 朱鑫鑫;孔繁俊;陳建清 | 申請（專利權）人： | 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 趙天月 |
| 地址： | 011500 內蒙古自*** | 國省代碼： | 內蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 穩定劑 用途 以及 酸奶 冷凍 飲品 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.復配穩定劑在制備酸奶冷凍飲品中的用途，其特征在于，基于所述復配穩定劑的總質量，所述復配穩定劑包括：
3重量％的卡拉膠；
8重量％的黃原膠；
10重量份％的果膠；
15重量％的明膠；
20質量％的淀粉；以及
余量的填充劑，所述填充劑選自葡萄糖、麥芽糊精和白砂糖的至少一種；
基于所述酸奶冷凍飲品的總質量，所述復配穩定劑的用量為0.3～2重量％；
制備所述酸奶冷凍飲品采用的發酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
2.根據權利要求1所述的用途，其特征在于，所述填充劑選自葡萄糖。
3.一種制備酸奶冷凍飲品的方法，其特征在于，包括：將復配穩定劑和酸奶冷凍飲品的原料進行混合，制備所述酸奶冷凍飲品采用的發酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所述復配穩定劑是如權利要求1或2中 所限定的復配穩定劑；
基于所述酸奶冷凍飲品的總質量，所述復配穩定劑的用量為0.3～2重量％。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，進一步包括：
將所述混合所得到的混合物依次進行第一均質、殺菌、發酵、破乳、后熟、老化、第二均質、凝凍及速凍處理，以便得到所述酸奶冷凍飲品。
5.一種酸奶冷凍飲品，其特征在于，所述酸奶冷凍飲品是由權利要求3或4所述的制備酸奶冷凍飲品的方法制備得到的。
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