[發明專利]一種補鋅兒童牛排及其制備方法

在審

• 申請號: 201710071668.9
• 申請日: 2017-02-09
• 公開（公告）號: CN106819895A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 姜詔
• 申請（專利權）人: 中和澳亞（天津）實業有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L33/185;A23L33/125;A23L33/16
• 代理公司: 北京冠和權律師事務所11399
• 代理人: 朱健,陳國軍

技術領域

本發明涉及食品及食品加工領域，尤其涉及一種補鋅兒童牛排及其制備方法。

背景技術

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一，其烹調方法以煎和燒烤為主。市場上常見的牛排產品通常為經過原料預處理、調味、腌制、冷凍后得到的生牛排制品，可作為進一步烹飪加工的原料食材。

關于生牛排制品的生產加工，食品企業常采用以下方法。

發明專利CN201410004518.2“一種調理牛排的加工工藝”公開了一種調理牛排的加工工藝，該方法的步驟包括對牛肉原料去污物、淤血及筋腱組織，制備黑椒腌制液，然后注射腌制液，滾揉后腌制，灌裝靜置，速凍，切片后真空包裝，從而實現了調理牛排工業化、標準化生產，提高質量的穩定性，保證產品口味的統一。

發明專利CN201510868823.0“一種雪花狀牛肉的加工方法”公開了一種雪花狀牛肉的加工方法，該加工方法的工藝步驟為對冷凍牛肉原料去解凍，牛油煉制，輔料配制，注射液配制，注射，冷卻，速凍后得到雪花狀牛肉，該發明方法通過向牛肉中注入含有精煉牛油的注射液，實現改善牛肉脂肪含量、口感、風味和熱加工性能的目的。

發明專利CN201410573155.4“一種即食肉制品的加工方法”公開了一種即食肉制品的加工方法，先挑選鮮肉或凍肉，預處理備用；配制美拉德反應液；粉碎混合制備香辛料；美拉德反應液冷卻至2-10℃，用鹽水注射機將反應液均勻注入肉中，注射量為原料肉質量的2-5％。靜置待美拉德反應液均勻滲透至肌肉纖維中，肉切成1-2cm³肉粒；肉粒置于滾揉機投入芝麻、糖、食鹽、食用油、白酒等及香辛料滾揉，對肉粒調味；送入微波加熱隧道加熱熟化；肉粒出料至速冷設備迅速降溫，計量抽真空包裝，通過微波殺菌隧道殺菌，迅速冷卻至常溫得即食肉制品產品。本發明將美拉德反應液注入肉內部，在微波加熱熟化的同時引發反應，快速均勻著色，色澤好，肉香突出、持久；微波殺菌到商業無菌，肌肉纖維破壞小。

眾所周知，兒童的生理結構和生長發育狀態與成年人完全不同，其飲食結構和對食物的營養需求也與成人具有很大差異。許多微量元素都會對兒童的正常生長發育產生重要的影響，當兒童消化吸收功能不完善或飲食結構不均衡時，極易導致某些微量元素的缺乏，此時，通過食物進行適度的微量元素補充是非常有必要的。

鋅是人體不可缺少的微量元素，在人體生長發育、生殖遺傳、免疫、內分泌等重要生理過程中都起著極其重要的作用。鋅缺乏對處于生長發育期的兒童會造成許多嚴重影響，比如會導致發育不良并影響腦的功能，缺乏嚴重時會導致“侏儒癥”和智力發育遲緩；會導致消化功能減退，味覺下降，出現厭食、偏食甚至異食；會損害細胞免疫功能，降低兒童免疫力，易引發上呼吸道感染、支氣管肺炎、反復感冒或腹瀉等；會影響維生素A的代謝和正常視覺；可能導致情緒不穩、多疑、抑郁、情感穩定性下降和認知損害；此外，缺鋅還會導致青少年不出現第二性征、影響正常生殖發育。鑒于此，攝入足夠的鋅是兒童生長和智力發育所必須的，然而，鋅元素主要存在于海產品和動物內臟中，其他食物里含鋅量很少，水、谷物以及兒童們愛吃的蛋類食品里幾乎都沒有鋅，含有鋅的蔬菜和水果也不是很多，因此，通過向兒童食材里添加適量的鋅就成了一種非常好的補鋅選擇。

但是，目前市場上的許多食材并沒有專門針對兒童的配方及產品，例如牛排類產品中也僅有極個別產品專門適用于兒童。

發明專利CN201510336065.8“一種兒童牛排的制備工藝”公開了一種兒童牛排的制備工藝，包括取鮮嫩牛排，洗凈，去除碎骨、淤血，將牛肉切割成方塊牛排，瀝干；將牛排放于30-40℃牛奶中腌制3-5min，取出，冷卻瀝干；再將牛肉均勻撒上配好的腌制粉，揉捻10-20min后，于0-4℃下靜置6-8h；將牛肉于嫩化液中處理20-30min，真空包裝，速凍保藏。本發明制得的牛排口感鮮嫩，適宜兒童的口味。

然而，上述產品配方及工藝中并未補充任何微量元素。我們知道，就微量元素而言，兒童對其的攝入也有一個合理的限量范圍，例如1-10歲的兒童鋅的日推薦攝入量為10-12毫克，攝入過多同樣會對兒童健康造成不利影響。因此，當我們向兒童食材中添加微量元素時，為了準確的計算和控制兒童對該微量元素的攝入總量，就要求制備過程中盡可能的實現均勻添加，當添加不均勻時，兒童進食相同量的該食材所攝入的微量元素的量就會產生很大差異，進而會影響到微量元素的補充效果和兒童健康。目前，在牛排加工行業，利用上述的生產方法制備牛排制品時，由于生產工藝條件的限制，要想實現完全的均勻添加還十分困難，因此限制了微量元素補充型兒童牛排類產品的研發和生產。