[發明專利]一種補鈣兒童牛排及其制備方法在審
| 申請號： | 201710071225.X | 申請日： | 2017-02-09 |
| 公開（公告）號： | CN106798255A | 公開（公告）日： | 2017-06-06 |
| 發明（設計）人： | 姜詔 | 申請（專利權）人： | 中和澳亞（天津）實業有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/16 |
| 代理公司： | 北京冠和權律師事務所11399 | 代理人： | 朱健,陳國軍 |
| 地址： | 301600 天*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 兒童 牛排 及其 制備 方法 | ||
1.一種補鈣兒童牛排，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：
所述補鈣兒童牛排經過以下步驟制得：
(1)解凍：將牛里脊肉解凍，解凍室溫度控制在8-12℃，解凍時間24-36h，解凍后肉中心溫度為0-2℃；
(2)分割：將解凍后的牛里脊肉剔除油脂和筋膜，縱向分割成0.8-1kg的塊狀備用，分割室溫度為0-4℃，分割時間不得超過2h；
(3)配制料液：將食鹽、白砂糖、磷酸鹽、分離蛋白、淀粉、食用鈣粉、香辛料、味精、香精、谷氨酰胺轉氨酶和冰水混合后放入乳化機乳化，乳化時間2-3min，乳化結束時料液溫度不得超過8-10℃；
(4)注射：將分割后的牛里脊肉平整的放入注射機，設置每根針頭距離為1cm，開始注射，將牛里脊肉正反面各注射一遍，注射料液溫度為9-11℃，注射時間不得超過1h，注射室溫度0-4℃，注射率為40-50％；
(5)滾揉：分兩次滾揉，第一次滾揉60分鐘，滾揉機先正轉20min，間歇20min后再反轉20min，第一次滾揉完成后向滾揉機中加入黑胡椒粉，進行第二次滾揉，同樣滾揉機先正轉20min，間歇20min后再反轉20min，兩次滾揉均為真空滾揉，真空度為-0.8MPA，滾揉溫度為0-4℃；
(6)灌裝：將滾揉完成后的牛里脊肉灌裝成型，灌裝室溫度為0-12℃；
(7)靜置：將灌裝好的產品存放在8-12℃的環境中靜置4-6h；
(8)速凍：將靜置后的產品速凍180min，速凍溫度不得低于-40℃；
(9)切片包裝：將上述冷凍產品切割成片后包裝，即得補鈣兒童牛排產品。
2.如權利要求1所述的補鈣兒童牛排，其中各原料的重量份是：
3.如權利要求1所述的補鈣兒童牛排，其中各原料的重量份是：
4.如權利要求1-3中任一項所述的補鈣兒童牛排，其中所述牛里脊肉為安格斯牛里脊肉。
5.如權利要求1-3中任一項所述的補鈣兒童牛排，其中所述分離蛋白為大豆分離蛋白，所述淀粉為玉米淀粉。
6.一種補鈣兒童牛排的制備方法，包括下述步驟：
(1)解凍：將牛里脊肉解凍，解凍室溫度控制在8-12℃，解凍時間24-36h，解凍后肉中心溫度為0-2℃；
(2)分割：將解凍后的牛里脊肉剔除油脂和筋膜，縱向分割成0.8-1kg的塊狀備用，分割室溫度為0-4℃，分割時間不得超過2h；
(3)配制料液：將食鹽、白砂糖、磷酸鹽、分離蛋白、淀粉、食用鈣粉、香辛料、味精、香精、谷氨酰胺轉氨酶和冰水混合后放入乳化機乳化，乳化時間2-3min，乳化結束時料液溫度不得超過8-10℃；
(4)注射：將分割后的牛里脊肉平整的放入注射機，設置每根針頭距離為1cm，開始注射，將牛里脊肉正反面各注射一遍，注射料液溫度為9-11℃，注射時間不得超過1h，注射室溫度0-4℃，注射率為40-50％；
(5)滾揉：分兩次滾揉，第一次滾揉60分鐘，滾揉機先正轉20min，間歇20min后再反轉20min，第一次滾揉完成后向滾揉機中加入黑胡椒粉，進行第二次滾揉，同樣滾揉機先正轉20min，間歇20min后再反轉20min，兩次滾揉均為真空滾揉，真空度為-0.8MPA，滾揉溫度為0-4℃；
(6)灌裝：將滾揉完成后的牛里脊肉灌裝成型，灌裝室溫度為0-12℃；
(7)靜置：將灌裝好的產品存放在8-12℃的環境中靜置4-6h；
(8)速凍：將靜置后的產品速凍180min，速凍溫度不得低于-40℃；
(9)切片包裝：將上述冷凍產品切割成片后包裝，即得補鈣兒童牛排產品。
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