[發明專利]一種夾心糖果及其制作工藝

在審

• 申請號: 201710066948.0
• 申請日: 2017-02-07
• 公開（公告）號: CN106858018A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 林碧;林文明;韓林峰;蔡偉明;李嚴琴;張紹娟;林文星;吳開典;廖尚坑
• 申請（專利權）人: 福建公元食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/54
• 代理公司: 杭州知瑞知識產權代理有限公司33271
• 代理人: 巫麗青

技術領域

本發明涉及糖果生產技術領域，特別涉及一種夾心糖果及其制作工藝。

背景技術

糖果是一種傳統的產品，歷史悠久，從十八、十九世紀人類就開始用蔗糖生產糖果。自進入21 世紀后，糖果的種類越來越多，生產工藝和設備也得到迅速的發展。但現代醫學研究發現，經常食用用蔗糖等原料制作的糖果會造成肥胖、高血糖和齲齒等癥狀，而且一些特殊人群如糖尿病患者由于自身的原因不能食用該類糖果。同時隨著人民生活水平的提高，對糖果的要求也越來越高。吃糖不僅僅是為了滿足對甜味的需求，還要求吃出健康。人們保健意識的也越來越強，用木糖醇、麥芽糖醇等功能性糖醇來替代蔗糖將成為一種趨勢。木糖醇口感細膩、純正，是一種良好的矯味劑；長期食用不引起齲齒，且熱值低不引起人體發胖；代謝不需要胰島素參與，不引起血糖升高，適宜糖尿病患者食用。因此為了滿足廣大的、不同的消費人群的不同需求，開發出更多的、更具保健性的糖果已成為糖果工業生產廠家迫在眉睫的任務。

發明內容

因此，針對上述的問題，本發明提出一種可開胃消食、降低血壓、營養豐富、口感好的夾心糖果及其制作工藝。

為解決此技術問題，本發明采取以下方案：一種夾心糖果，包括糖皮和由糖皮包裹的糖心，

所述糖心包括：木糖醇、山梨糖醇、海藻提取物、玉米、燕麥以及食品添加劑， 按各組分重量份數計量為：所述木糖醇9份，所述山梨糖醇2 份，所述海藻提取物4份，所述玉米5份，所述燕麥6份，所述食品添加劑0.2份；

所述糖皮包括：糖、山楂、山藥、冰糖、增稠劑、食品添加劑以及粘合劑適量，按各組分重量份數計量為：所述糖10份，所述山楂5份，所述山藥5份，所述冰糖2份，所述增稠劑 0.2 份，所述食品添加劑 0.2 份；

所述糖皮中的糖為麥芽糖醇與海藻糖兩種以任意比例混合的混合物。

進一步，所述增稠劑為食用膠，所述食用膠為卡拉膠、黃原膠、明膠、海藻酸鈉、干酪素、瓜爾膠、阿拉伯樹膠、 大豆蛋白膠、天然橡膠、瓊脂、果膠中任意一種或幾種的混合物。

進一步，所述食品添加劑包括食用色素和食用香精以及食用級別的有機酸，所述有機酸為蘋果酸、檸檬酸。

更進一步，所述食用香精為奶香精、草莓香精、蘋果香精、菠蘿香精、生姜香精中的一種或多種的混合物。

進一步，所述粘合劑為蔗糖溶液、淀粉漿、PVP的乙醇溶液中的一種。

制備上述一種夾心糖果的制備工藝，包括以下步驟 ：

（1）制備糖心，配料和溶解，稱量各種物料，先將海藻提取物、玉米、燕麥粉碎并混合均勻得到海藻提取物混合物，再將木糖醇、山梨糖醇和海藻提取物混合物加入加熱容器中，加熱熔融后，再將食品添加劑加入加熱容器內攪拌均勻即得到糖心熔融液；

（2），制備糖皮，配料和溶解，稱量各種物料，將山楂清洗，破碎去核，軟化，打漿，酶解，均質，噴霧干燥，制成山楂粉；將山藥清洗，粉碎，噴霧干燥，制成山藥粉；將山楂粉、山藥粉、冰糖和半份食品添加劑混合均勻，加入適量粘合劑制軟材，過16目篩造粒，顆粒干燥、粉碎，過10目篩整粒，制得山楂山藥顆粒；將糖和增稠劑加入加熱容器中，加熱熔融后，將山楂山藥顆粒和另外半份食品添加劑加入加熱容器攪拌均勻即得到糖皮熔融液；

（3），制備成型，將步驟（2）制得的糖皮熔融液倒入模具中澆鑄底層糖皮，待底層糖皮冷卻后，將步驟（1）制得的糖心熔融液倒入模具中澆鑄糖心，待糖心冷卻后，再將步驟（2）制得的糖皮熔融液倒入模具澆鑄上層糖皮，待冷卻凝固后脫模即制得夾心糖果。

通過采用前述技術方案，本發明的有益效果是：本發明制得的夾心糖果的糖心含木糖醇可增加糖果清涼口感，含海藻提取物可起到降血壓、血脂、血糖及抗凝血功用，糖皮含山楂、山藥可助開胃消食、滋養強壯身體，同時還有玉米、燕麥等其他多種營養成分，豐富人體吸收的養份，經常食用本產品的夾心糖果不會造成肥胖、高血壓和齲齒等癥狀，而且一些特殊人群如糖尿病患者也可以放心食用本產品，營養豐富、口感好，有益于人體健康。

具體實施方式

下面結合具體實施方式來具體介紹本發明。

本發明的夾心糖果，包括糖皮和由糖皮包裹的糖心，

所述糖心包括：木糖醇、山梨糖醇、海藻提取物、玉米、燕麥以及食品添加劑， 按各組分重量份數計量為：所述木糖醇9份，所述山梨糖醇2 份，所述海藻提取物4份，所述玉米5份，所述燕麥6份，所述食品添加劑0.2份；