[發明專利]一種全羊雜及其制作方法

在審

• 申請號: 201710064127.3
• 申請日: 2017-02-04
• 公開（公告）號: CN106690102A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 馬儷珍;楊華;王洋;樊曉盼;吳海燕;趙漢偉
• 申請（專利權）人: 呼倫貝爾牛羊產業技術研究院有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L23/10;A23L27/00
• 代理公司: 天津市鼎和專利商標代理有限公司12101
• 代理人: 崔繼民

技術領域

本發明涉及食品加工工藝，具體說，是一種全羊雜及其制作方法。

背景技術

隨著人們消費觀念的增強，對多品種、多品味、方便快捷的肉制品需要量越來越大，要求越來越高，并追求一定的營養保健功能。祖國醫學對人體健康機制的論述,著重強調以食療為主。而全羊雜是把羊副產品按一定比例配合,充分利用各內臟器官獨特的營養保健功能,可起到對人體的滋補作用。羊肉及其副產物營養價值高，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇之特點，同時又是一種良好的滋補強壯藥。目前我國羊肉加工業，主要是屠宰后分割，羊肉主要以羊肉卷、冷凍包裝形式銷售，而羊頭、羊肝、羊心、羊肚、羊肺等副產物加工的羊雜湯常常只能在飯店享用，作坊式生產居多，產品質量不穩定，花色品種少，市場競爭力較差。將羊頭、羊肝、羊心、羊肚、羊肺等副產物加工成全羊雜，且實現工廠化、標準化生產，是順應時代發展的潮流。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，提供一種營養豐富、美味可口、方便食用的全羊雜及其制作方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種全羊雜的制作方法包括以下步驟，下述份數均為質量份數：

(1)全羊雜預煮：在加入100份冷水的鍋中，加入新鮮的羊肚、羊腸、羊肝、羊心和羊肺100份，生姜1.600份，蔥1.6份，料酒1份，白酒1份，開鍋后不斷撇去沫，煮制10～20min，撈出，冷卻，用切片機切成小段或片狀、塊狀；

(2)全羊雜煮熟：在加有100份開水的鍋中，加入生姜2份，蔥2份，洋蔥0.9份，大料0.12份，辣椒0.12份，丁香0.02份，胡椒粒0.1份，豆蔻0.02份，草果0.02份，小茴香0.12份，桂皮0.05份，煮制10分鐘后，先加入步驟(1)中得到的切碎的羊肚10份，煮制30分鐘后，加入食鹽4份，白糖2份，料酒2份；然后加入步驟(1)中得到的羊腸2.5份，煮制30分鐘后，再加入步驟(1)中得到的羊肝、羊心和羊肺37.5份，大火煮制撇沫10分鐘后，改小火繼續煮制1小時后，加入白醋0.4份，白酒0.4份，味精0.2份；再繼續煮制0.5-1小時，根據羊肚和羊腸的軟硬程度決定出鍋時間；

(3)辣香羊油：將辣椒粉7份、丁香粉0.2份、胡椒粉1份、花椒粉2份混均成粉末，羊油在鍋中溶化，直接將50份溶化的羊油立即倒入上述混合粉末，并迅速攪拌均勻，冷卻至50℃，用液體封口機封裝成多袋；

(4)調料粉配制：食鹽1份、味精0.010份、姜粉0.004份、蒜粉0.006份、白胡椒粉0.008份，混合均勻后，用粉料包裝機封裝成多袋；

(5)全羊雜配比：包括步驟(2)制得的全羊雜0.15份，步驟(3)制得的辣香羊油0.018份，步驟(4)制得的調料粉0.0028份，分別獨立包裝，組裝成一袋全羊雜。

所述步驟(3)中羊油先進行脫膻：在50份羊油中加入大料0.050份，丁香0.05份，草果0.04份，砂仁0.05份，胡蘿卜6份，小火加熱10min，濾出羊油。

所述步驟(5)中還包括羊骨湯0.2份，所述羊骨湯的熬制方法如下：

(1)新鮮羊骨頭50份清洗干凈、瀝水后，破碎待用；

(2)將雞骨架8份、鴨骨架7份和羊肚8份清洗干凈，切成小塊，連同破碎的羊骨頭，按1:1加入冷水，加入蔥0.6份、生姜0.6份和香菜0.4份煮至沸騰后，撇去浮沫，倒掉肉湯；

(3)熬制羊骨湯：在步驟(2)處理的基礎上，加入150份開水，大火煮沸騰，撇去浮沫，加入料包洋蔥2份，大蒜1.5份，生姜2份，保持沸騰狀態30分鐘，加入料酒1份，白醋0.4份，白酒0.4份，繼續保持沸騰狀態1小時，改中火1小時，加入1份牛奶后，停止煮制；過濾得到羊骨湯，冷卻至4℃，后將上層油去掉，濃縮、包裝。

上述的全羊雜的制作方法制得的全羊雜。

本發明的有益效果是：利用羊肝、羊心、羊肚、羊腸、羊肺等生產的全羊雜雜產品，食用方便，營養豐富，開袋即食。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步詳細說明：

1、預煮

在200斤冷水鍋中，加入新鮮的羊肚、羊腸、羊肝、羊心和羊肺200斤，為了去腥脫膻，加入生姜1600克，蔥1600克，料酒1000克，白酒1000克，開鍋后不斷撇去沫，煮制10～20min，撈出，冷卻，用切片機切成小段或片狀、塊狀。

2、配方

煮制后的、切碎后的羊肚、羊腸、羊肝、羊心和羊肺100斤