[發明專利]一種快速冷凍干燥的工藝

在審

• 申請號: 201710063774.2
• 申請日: 2017-02-04
• 公開（公告）號: CN106721915A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 王宇棟;萬琳
• 申請（專利權）人: 王宇棟
• 主分類號: A23L3/44
• 分類號: A23L3/44
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及將食品、保健品干貨制備成壓片的方法，屬于食品和保健品加工技術領域。

背景技術

食品干藏通過脫去原料中的自由水，抑制微生物生長。干燥設備按照連續性可以分為間歇干燥和連續干燥；按照物料供熱方式分為對流、傳導和能量場作用；工藝發展劃分為四代，第一代是箱式干燥，第二代是噴霧及滾筒干燥，溫度通常在120℃以上，品質損失大；第三代是冷凍干燥和臨界滲透脫水，產品質量高成本高；第四代為低能耗高品質技術，包括微波、紅外、熱泵、RF（radio frequency）、RW（refractance window），這些工藝是西藥廠開發的技術，適用于液體和漿料。

三七為了保存和運輸方便，需要干燥處理，目前常見的三七干燥方式主要有三種，曬干、烘干和凍干。曬干三七：用自然的太陽光曬干的三七，是最傳統的干燥方法，也是使用得最多的干燥方式。曬干后的三七質地非常堅硬，普通消費者很難將其粉碎，需要到藥店打粉。曬干三七的水分含量一般在20%以內，總皂苷含量大約為7%左右。

烘干三七：由于烘干會使三七的營養流失巨大，懂行的人都不會買烘干的三七。但對商家來說，這種方法是最節省時間的，因為這種干燥非常簡便，只需要買一臺簡單的烘干機就可以，不需要等天氣轉晴，也不需要大曬場，所以還是有一些商家采用這種方式干燥三七。烘干三七的水分含量較高，總皂苷流失也較大，藥用價值不高。

凍干三七：近幾年才運用到三七干燥領域的高科技手段，使用零下40度的低溫凍干，讓三七保持原有營養、最大程度保存了藥效的同時，還容易打粉，便于食用。凍干三七的水分含量僅為3%左右，總皂苷含量為11%，是三種干燥方式中最高的。此外，有別于其他兩種簡單的干燥方式，凍干三七由于生產有尖端的技術設備門檻，所以能生產凍干三七的企業，基本都是行業內的大企業，產品在質量、功效、服務上有足夠的保障。凍干三七，已經成為三七最高品質的代名詞。同樣的冷凍真空干燥蟲草，是運用國際先進的超低溫真冷空凍干燥技術，在真空條件下，將蟲草里的水份直接升華出來，形成類似海綿狀疏松多孔架構，體積大小幾乎不變，完整地保留了冬蟲夏草的蟲草酸（甘露醇）、腺苷、氨基酸及微量元素，有效成分保有率在98%以上。

真空冷凍干燥具有7大優點:

1. 冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性會發生變性或失活的物質特別適用，例如蟲草多糖等蛋白質、微生物采用冷凍干燥不會發生變性或失去生物活力。因此，冷凍干燥目前在醫藥工業，食品工業，科研和其他部門得到廣泛的應用。

2.在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合一些化學產品、藥品和食品干燥。

3.在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。

4. 脫水徹底，干制品重量輕，體積小，貯藏時占地面積少，運輸方便，由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構。各種冷凍干燥的蔬菜經壓塊，重量減輕顯著。由于體積減小，相應地包裝費用也少得多。

5. 復水快，食用方便。因為被干燥物料含有的水分是在凍結狀態下直接蒸發的，故在干燥過程中，水汽不帶動可溶性物質移向物料表面，不會在物料表面沉積鹽類，即在物料表面不會形成硬質薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面時對細胞或纖維產生的張力，不會使物料干燥后因收縮引起變形，故極易吸水恢復原狀。干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的性狀。冷凍干燥過的豌豆和玉米在湯中只需 3 分鐘就能再次水化，而風干的豌豆和玉米則需要 10 分鐘。另外，冷凍干燥法也無需再加防腐劑和添加劑，是一種天然的濃縮制造過程。

6.由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。

7.干燥能排除95%-99%以上的水分，使干燥后產品能長期保存而不致變質。