[發明專利]用于制作室溫下貯存的軟的烘焙制品的方法

有效

• 申請號: 201710063277.2
• 申請日: 2017-02-03
• 公開（公告）號: CN107019019B
• 公開（公告）日: 2022-08-02
• 發明（設計）人: 羅伯托·卜提妮;科拉多·費拉里;詹卡洛·瑞巴蒂
• 申請（專利權）人: 百利來GER弗拉特里股份公司
• 主分類號: A21D15/00
• 分類號: A21D15/00;B65B25/16;B65B31/02
• 代理公司: 北京商專永信知識產權代理事務所(普通合伙) 11400
• 代理人: 方挺;張函

1.一種用于制作軟的烘焙制品的方法，該軟的烘焙制品具有至少11％的水分含量、能夠在室溫下貯存、且能保持柔軟性基本不變，該方法包括以下步驟：

a)提供由面粉做的經發酵的面團得到的半成品；

b)在烤箱中烘焙所述半成品，并按所述烘焙制品的總重量計，得到水分含量占總重量的10％至35％的烘焙制品；

c)將水醇溶液注入所述烘焙制品中，其中，所述水醇溶液的注入量配置成使得所述烘焙制品的水分含量提升至少10％，所述水醇溶液與所述烘焙制品的重量比介于1:7至1:40，所述水醇溶液為乙醇的水溶液，按溶液的總重量計，乙醇含量占溶液的總重量的5％至35％，

其中，在步驟c)中，所述烘焙制品的中心部位的溫度介于65℃至95℃。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，按溶液的總重量計，所述乙醇的水溶液中乙醇含量占溶液的總重量的5％至15％。

3.根據權利要求2所述的方法，其中，按溶液的總重量計，所述乙醇的水溶液中乙醇含量占溶液的總重量的7％。

4.根據權利要求1所述的方法，其中，所述水醇溶液是用于烘焙制品的調味水醇溶液。

5.根據權利要求1所述的方法，其中，在所述步驟c)中，待注入到所述烘焙制品中的水醇溶液與所述烘焙制品的重量比介于1:7至1:20。

6.根據權利要求1至5中的任一項所述的方法，其中，在所述步驟c)中，通過將多個注入器插入所述烘焙制品來注入水醇溶液，所述注入器的插入程度配置在所述烘焙制品的高度的1/10至9/10之間。

7.根據權利要求6所述的方法，其中，所述注入器的插入程度配置在所述烘焙制品的高度的2/10至7/10之間。

8.根據權利要求6所述的方法，其中，將所述注入器從所述烘焙制品的上表面豎直向下插入所述烘焙制品至所配置的插入程度。

9.根據權利要求6所述的方法，其中，將所述注入器水平插入所述烘焙制品至所配置的插入程度。

10.根據權利要求6所述的方法，其中，所述注入器呈針形，且其側部設有直徑介于0.5至4毫米的1至4個孔。

11.根據權利要求10所述的方法，其中，所述孔與所述針形的注入器的針頂端相距1至50毫米。

12.根據權利要求1至5中的任一項所述的方法，其中，在所述步驟c)中，所述水醇溶液的注入量配置成使得所述烘焙制品的水分含量提升15％至50％。

13.根據權利要求1至5中的任一項所述的方法，其中，在所述步驟c)的水醇溶液注入結束時或可選地在注入結束后冷卻至室溫后，將所述烘焙制品包裝在食品級塑料的包裝材料內，以此能夠在室溫下貯存至少2個月。

14.根據權利要求13所述的方法，其中，所述烘焙制品在未引入氣調保藏的情況下被包裝入食品級塑料的包裝材料內。

15.一種乙醇水溶液作為添加配料通過注入至室溫下貯存的軟的烘焙制品中以在其整個貯存期間保持柔軟性基本不變的用途，其中，按溶液的總重量計，所述乙醇水溶液中乙醇的含量占溶液總重量的5％至35％。

16.根據權利要求15所述的用途，其中，按溶液的總重量計，乙醇含量占溶液總重量的5％至15％。

17.根據權利要求16所述的用途，其中，按溶液的總重量計，乙醇含量占溶液總重量的7％。