[發(fā)明專利]一種生凍梭子蟹餅及其制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710062391.3 | 申請日： | 2017-01-23 |
| 公開（公告）號： | CN106614191A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 周君恩;金山;周翰波;朱軍;李兆軍;王陽光 | 申請（專利權(quán)）人： | 岱山縣通衢水產(chǎn)食品有限公司 |
| 主分類號： | A01K61/59 | 分類號： | A01K61/59;A23B4/005;A23B4/20;A23B4/09 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 316200 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 梭子蟹 及其 制備 工藝 | ||
1.一種生凍梭子蟹的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：1）將活體梭子蟹在水體中充氧、禁食饑餓暫養(yǎng)4 - 8h；2）然后將活梭子蟹浸沒于流化冰固液混合體系中進(jìn)行鈍化，其中流化冰固液混合體系中固體顆粒冰含量為20%（w/v），CO2在冷卻介質(zhì)溶液相中濃度為0.025 mol/L，梭子蟹與流化冰固液混合體系的體積比為1:15，浸泡鈍化時間為3 min；3）接著將鈍化后且失去行動能力的活性梭子蟹采用水蒸汽蒸煮6 min；4）制備含0.10 g/L 乳酸鏈球菌素、0.2 g/L 雙乙酸鈉水溶液，然后制成碎冰塊，將蒸煮后的梭子蟹完全浸沒于碎冰塊中，梭子蟹與碎冰塊的體積比為1:15，冷卻18 min；5）將冷卻后的梭子蟹采用鋁箔真空袋，進(jìn)行單個、真空包裝；6）最后對包裝后梭子蟹進(jìn)行速凍，并在-25℃下進(jìn)行貯藏；所述步驟3）中，在蟹表面噴涂有含有0.01-0.1%的海藻萃取液和0.01-0.15%的曲酸的蒸餾水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1 所述的一種生凍梭子蟹的加工方法，其特征在于：步驟4） 的乳酸鏈球菌素為0.2 g/L，雙乙酸鈉水溶液為0.3 g/L。
3.根據(jù)權(quán)利要求1 所述的加工方法，其特征在于：所述步驟2） 中的流化冰固液混合體系是采用質(zhì)量濃度3.5% NaCl 溶液制備的。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 所述的一種生凍梭子蟹的加工方法，其特征在于：步驟1） 的將活體梭子蟹在水體中充氧、禁食饑餓暫養(yǎng)4 - 8h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 所述的一種生凍梭子蟹的加工方法，其特征在于：步驟3） 的接著將鈍化后且失去行動能力的活性梭子蟹采用水蒸汽蒸煮6 min 。
6.根據(jù)權(quán)利要求1 所述的一種生凍梭子蟹的加工方法，其特征在于：步驟5） 的將冷卻后的梭子蟹采用鋁箔真空袋，進(jìn)行單個、真空包裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求1 所述的一種生凍梭子蟹的加工方法，其特征在于：步驟6） 的最后對包裝后梭子蟹進(jìn)行速凍，并在-25℃下進(jìn)行貯藏。
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