[發明專利]一種山楂酒的釀造方法在審
| 申請號： | 201710059947.3 | 申請日： | 2017-01-24 |
| 公開（公告）號： | CN106754079A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發明（設計）人： | 馮濤;王旭增;莊海寧;王慧;王文欣;陳忠秋;王晶晶;吳陽;趙宇;曾小蘭;張三豐;童彥尊 | 申請（專利權）人： | 上海應用技術大學 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 上海申匯專利代理有限公司31001 | 代理人： | 吳寶根 |
| 地址： | 200235 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 山楂 釀造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種山楂酒的釀造方法，其特征在于包括以下步驟：
步驟一：選用新鮮無污染的山楂作為釀酒原料，將選好的山楂破碎榨汁，得到山楂汁；
步驟二：將步驟一的山楂汁用阿貝折光儀測定糖度，并根據山楂汁的糖度添加蔗糖，使山楂汁糖度達到20°Brix -25°Brix；
步驟三：將步驟二的山楂汁轉移至一個釀酒器的發酵罐中，添加酵母液，所述的酵母液的濃度為107-109cFU/mL，所述的酵母液中的釀酒酵母的保藏號為CGMCC No.13443，添加的酵母液的質量為山楂汁質量的3-5%，進行接種，將發酵溫度控制在25℃-28℃；
步驟四：每天定時攪拌5-10min；
步驟五：發酵至3-5天，氣泡減少時，當山楂酒的比重連續兩天在0.997以上，主發酵結束；
步驟六：對步驟五中主發酵完成的山楂酒進行過濾；
步驟七：向步驟六中過濾完成酒液中加入皂土液，對釀造完成的山楂酒進行澄清，澄清時間為3-4天，澄清結束后即可飲用或裝瓶。
2.根據權利要求1所述的一種山楂酒的釀造方法，其特征在于：所述皂土液的配制方法為，稱量皂土粉于蒸餾水中，蒸餾水的溫度為60℃-70℃，攪拌均勻后封口靜置24h，所述的皂土粉和蒸餾水的物料比為0.5g-1g/100mL。
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