[發(fā)明專利]一種黃桃酒的釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710059915.3
• 申請(qǐng)日: 2017-01-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106867763A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馮濤;王旭增;莊海寧;王慧;王文欣;陳忠秋;王晶晶;吳陽(yáng);趙宇;曾小蘭;張三豐;童彥尊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司31001
• 代理人: 吳寶根

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種飲用酒，具體來(lái)說(shuō)是一種黃桃酒的釀造方法。

背景技術(shù)

酒是我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中不可或缺的載體，隨著人們生活質(zhì)量的提升，低度果酒飲品越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)和推崇。隨之而來(lái)的多種果酒種類(lèi)也相繼出現(xiàn)，人們對(duì)果酒的顏色、風(fēng)味、口感等要求也越來(lái)越高。黃桃的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有豐富的抗氧化劑(α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C等)、膳食纖維、鐵鈣及多種微量元素(硒、鋅等)。菌種保藏號(hào)為CGMCC No.13443的釀酒酵母是由山東菏澤葡萄園土壤中篩選得到的，適合果酒發(fā)酵的釀酒酵母，此酵母具有更高的酒精轉(zhuǎn)化率，同時(shí)能夠有效抑制雜菌生長(zhǎng)，減少酒液腐敗的可能性。專利申請(qǐng)公布號(hào)CN 106281832 A中所涉及的科學(xué)家庭用葡萄酒釀造器，有獨(dú)特的溫度控制裝置，適合上述釀酒酵母的生長(zhǎng)及發(fā)酵的進(jìn)行，縮短了發(fā)酵周期，提高了發(fā)酵效率。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種黃桃酒的釀造方法，所述的這種黃桃酒的釀造方法要解決現(xiàn)有技術(shù)中黃桃酒的釀造周期長(zhǎng)，黃桃酒的口味不佳的技術(shù)問(wèn)題。

本發(fā)明提供了一種黃桃酒的釀造方法，包括以下步驟：

步驟一：選用新鮮無(wú)污染的黃桃作為釀酒原料，將選好的黃桃破碎榨汁，得到黃桃汁；

步驟二：將步驟一的黃桃汁用阿貝折光儀測(cè)定糖度，并根據(jù)黃桃汁的糖度添加蔗糖，使黃桃汁糖度達(dá)到20°Brix-25°Brix；

步驟三：將步驟二的黃桃汁轉(zhuǎn)移至一個(gè)釀酒器的發(fā)酵罐中，添加酵母液，所述的酵母液的濃度為10⁷-10⁹cFU/mL，所述的酵母液中的釀酒酵母的保藏號(hào)為CGMCC No.13443，添加的酵母液的質(zhì)量為黃桃汁質(zhì)量的3-5％，進(jìn)行接種，將發(fā)酵溫度控制在25℃-28℃；

步驟四：每天定時(shí)攪拌5-10min；

步驟五：發(fā)酵至3-5天，氣泡明顯減少時(shí)，當(dāng)黃桃酒的比重連續(xù)兩天在0.997以上時(shí)，主發(fā)酵結(jié)束；

步驟六：對(duì)步驟五中主發(fā)酵完成的黃桃酒進(jìn)行過(guò)濾；

步驟七：向步驟六中過(guò)濾完成酒液中加入皂土液，對(duì)釀造完成的黃桃酒進(jìn)行澄清，澄清時(shí)間為3-4天，澄清結(jié)束后即可飲用或裝瓶。

進(jìn)一步的，所述皂土液的配制方法為，稱量皂土粉于蒸餾水中，蒸餾水的溫度為60℃-70℃，攪拌均勻后封口靜置24h，所述的皂土粉和蒸餾水的物料比為0.5g-1g：100mL。

本發(fā)明針對(duì)專利申請(qǐng)公布號(hào)CN 106281832 A中所涉及的家庭用葡萄酒釀造器的釀造性能，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)了一種黃桃酒的釀造工藝，并篩選出了一種適合果酒發(fā)酵的釀酒酵母，菌種保藏號(hào)為CGMCC No.13443。黃桃的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有豐富的抗氧化劑(α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C等)、膳食纖維、鐵鈣及多種微量元素(硒、鋅等)。使用專利申請(qǐng)公布號(hào)CN 106281832 A中所涉及的釀造器和自主篩選的酵母釀造的黃桃酒，具有適宜的酒精度(9°-10°)和較短的發(fā)酵時(shí)間(3-4天)，同時(shí)通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究，得到了口感最佳的黃桃酒發(fā)酵工藝，即將黃桃破碎榨汁后，將黃桃汁糖度調(diào)節(jié)至20°Brix-25°Brix，根據(jù)3-5％的添加量加入酵母液，在23℃-28℃的溫度下進(jìn)行發(fā)酵3-5天，然后將主發(fā)酵完成的黃桃酒加入皂土液澄清3-4天，即可飲用或者裝瓶。黃桃酒作為一種綠色發(fā)酵果酒，不但顏色澄清透明，果香自然濃郁，味感爽口適宜，而且含有人體所需要的多種礦物質(zhì)、維生素等，是一種兼有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的健康果酒飲料，老少皆宜。

本發(fā)明黃桃酒的原料是新鮮無(wú)污染的黃桃，剔除不成熟和腐爛變質(zhì)的黃桃，這樣確保了釀造出黃桃酒的新鮮度和健康度；為確保黃桃酒發(fā)酵后具有適宜的酒精度(8°-10°)，將黃桃汁糖度調(diào)節(jié)至20°Brix-25°Brix，根據(jù)3-5％的添加量加入酵母液。為保證發(fā)酵工藝的科學(xué)性和合理性，在23℃-28℃的溫度下，恒溫發(fā)酵3-5天。為保證酒液的澄清度，將釀造完成的黃桃酒轉(zhuǎn)移至容器中加入皂土液澄清3-4天，即可飲用或者裝瓶。此黃桃酒不添加任何防腐劑，通過(guò)自然發(fā)酵而成。