[發明專利]芒果皮渣膳食纖維的制備方法及其所得產品之應用

有效

• 申請號: 201710059893.0
• 申請日: 2017-01-24
• 公開（公告）號: CN106722501B
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 黃曉兵;彭芍丹;林麗靜;李積華;廖良坤;龔霄
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/22;A21D13/00;A23L7/104;A23L7/109;A23L7/10;A23L7/113;A23G3/42
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 周新楣

本發明涉及水果副產物加工技術領域，具體而言，涉及一種芒果皮渣膳食纖維的制備方法，包括：將芒果皮渣加水打漿得到芒果皮渣原漿，對所述芒果皮渣原漿進行酶解，充分研磨后得到芒果皮渣漿；將所述芒果皮渣漿經高壓均質處理后進樣噴霧干燥即得。本方法綠色環保，無化學制劑的引入，獲得的芒果皮渣膳食纖維中可溶性膳食纖維比例得到有效提高，使可溶性與不溶性膳食纖維比例更趨于合理，且相對溫和的制備過程，使得芒果皮中的營養成分得到有效保留，其作為米面制品及烘焙制品添加劑有著非常廣闊的應用前景。

技術領域

本發明涉及水果副產物加工技術領域，具體而言，涉及一種芒果皮渣膳食纖維的制備方法及其所得產品之應用。

背景技術

芒果是我國重要熱帶水果之一，年產值近40億元，是熱帶地區農業經濟的重要組成部分和農民收入的主要來源之一。近些年，隨著劣種改良和新品種的引進，芒果的種植面積和產量也在逐年增加，推動了芒果深加工產業的發展，芒果加工副產物皮渣的處理技術即將成為芒果加工業不得不面對的問題。

芒果皮渣約占鮮果重的9％～16％，研究表明，芒果皮渣中含有多種功能性成分，如多酚、膳食纖維、類胡蘿卜素等，其中膳食纖維含量可高達60％以上，是優良的膳食纖維資源。膳食纖維即能抗人體小腸消化吸收的而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分包括碳水化合物及其相類似物質的總和，其對于改善腸道環境、減肥降脂等有顯著功效。但是，由于芒果皮渣中水溶性膳食纖維含量偏低，約占總膳食纖維含量的10％，對其功能特性的發揮有阻礙作用，因此，改性是增加膳食纖維溶解性、改善天然膳食纖維品質的有效手段。高壓均質技術作為物理改性手段，目前已在豆渣膳食纖維的改性中有廣泛應用，除了綠色環保不引入有害成分外，能夠有效增加水溶性膳食纖維的比例，可顯著增強膳食纖維的功能特性。然而，目前國內還沒有芒果膳食纖維改性研究的相關報道，更沒有利用高壓或超高壓改性的相關技術研究。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的目的在于提供一種可溶性膳食纖維比例得到有效提高的芒果皮渣膳食纖維制備方法，本發明還提供方法制得的芒果皮渣膳食纖維及其應用。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種芒果皮渣膳食纖維的制備方法，包括：

將芒果皮渣加水打漿得到芒果皮渣原漿，對所述芒果皮渣原漿進行酶解，充分研磨后得到芒果皮渣漿；將所述芒果皮渣漿經高壓均質處理后進樣噴霧干燥即得。

本發明提供的芒果皮渣膳食纖維制備方法，利用果膠酶酶解破壞果皮組織，使活性物質更宜溶出，然后酶解后芒果皮渣經過膠體磨研磨結合高壓均質改性，使芒果皮渣中可溶性膳食纖維比例有效增加，同時溫和的改性制備過程最大程度保留了芒果皮中的營養成分。

通過本發明的制備方法得到的芒果皮渣膳食纖維，無化學殘留，可溶性膳食纖維可溶性膳食纖維比例可增加1倍以上，且查皮中營養得到有效保留。

優選的，如上所述的芒果皮渣膳食纖維的制備方法，所述芒果皮渣包括新鮮皮渣、冷藏皮渣以及冷凍皮渣中的一種或多種。

優選的，如上所述的芒果皮渣膳食纖維的制備方法，所述芒果皮渣與水質量比為1:(1.5～5)。

優選的，如上所述的芒果皮渣膳食纖維的制備方法，所述酶解包括：

將所述芒果皮渣原漿中加入占其質量0.05％～0.1％的果膠酶進行酶解，酶解完成后加熱滅酶；所述果膠酶的酶活力為18000～22000U/g；

優選的，所述加熱滅酶具體為將酶解后的芒果皮渣原漿加熱至85℃～95℃并保溫10min～20min。

優選的，如上所述的芒果皮渣膳食纖維的制備方法，所述酶解的反應條件為，48℃～52℃，pH＝4.3～4.7，酶解90min～150min。