[發明專利]超低鈉代鹽調味品及其制備方法

有效

• 申請號: 201710059645.6
• 申請日: 2017-01-24
• 公開（公告）號: CN106858520B
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發明（設計）人: 張鑫
• 申請（專利權）人: 世鹽同達（天津）科技有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L29/00;A23L29/30;A23P20/18
• 代理公司: 北京市盈科律師事務所 11344
• 代理人: 陳晨

1.一種超低鈉代鹽調味品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)按重量份計稱取以下組分：氯化鈉25～45份，氯化鉀25～45份，纖維素5～8份，半纖維素5～8份，淀粉酶解物5份，以及輔料4～8份；

(2)將稱取的氯化鈉放入一步制粒機中，同時向一步制粒機鼓入熱風使氯化鈉形成流化態；

(3)將稱取的氯化鉀配制成氯化鉀的飽和溶液，然后將配制成的氯化鉀飽和溶液裝入一步制粒機的料液罐，再將氯化鉀飽和溶液以噴霧形式均勻噴向步驟(2)所得處于流化態的氯化鈉，使氯化鉀形成晶體并均勻裹附在氯化鈉表面，既后經干燥得到第一共混物；

(4)將稱量的淀粉酶解物和輔料完全溶解于水中，然后將溶解所得溶液裝入一步制粒機的料液罐，調節鼓入一步制粒機熱風的溫度使其降低20～60℃，再將溶液以噴霧形式均勻噴向步驟(3)所得第一共混物，使淀粉酶解物和輔料均勻裹附在第一共混物表面，既后經干燥得到第二共混物；

(5)將取出的第二共混物，與稱取的纖維素、半纖維素加入到混合機中，混合均勻得到所述超低鈉代鹽調味品。

2.根據權利要求1所述超低鈉代鹽調味品的制備方法，其特征在于，所述輔料包括氨基酸，和/或二烯酰胺類化合物，和/或單不飽和脂肪酸，和/或二肽。

3.根據權利要求2所述超低鈉代鹽調味品的制備方法，其特征在于，所述輔料進一步包括煙酸，和/或低聚果糖，和/或大豆低聚糖。

4.根據權利要求1所述超低鈉代鹽調味品的制備方法，其特征在于，所述纖維素為蘋果纖維、麥麩纖維、燕麥纖維、大豆纖維中的至少一種；所述半纖維素為木糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸中的至少一種。

5.根據權利要求1所述超低鈉代鹽調味品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中向一步制粒機鼓入熱風的溫度為100～120℃。

6.根據權利要求1所述超低鈉代鹽調味品的制備方法，其特征在于，步驟(3)中噴霧的噴灑速率為0.5～1Kg/min。

7.根據權利要求1至6任一權利要求所述超低鈉代鹽調味品的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中向混合機加入的進一步包括二氧化硅、和/或呈味核苷酸二鈉；按重量份計，所述二氧化硅0.5～1份，所述呈味核苷酸二鈉1～2份。

8.根據權利要求7所述超低鈉代鹽調味品的制備方法，其特征在于，所述呈味核苷酸二鈉由50％的5′肌苷酸鈉0.5～1份和50％的5′鳥核酸鈉組成。

9.權利要求1至8任一權利要求所述制備方法制備的超低鈉代鹽調味品。