[發明專利]一種鮮爽型紅茶組合式萎凋方法

在審

• 申請號: 201710055747.0
• 申請日: 2017-01-25
• 公開（公告）號: CN108338220A
• 公開（公告）日: 2018-07-31
• 發明（設計）人: 倪德江;黃宗虎;余志;陳玉瓊
• 申請（專利權）人: 湖北鄧村綠茶集團股份有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 王敏鋒

本發明公開了一種鮮爽型紅茶組合萎凋的方法，步驟是：A、采摘鮮葉原料；B、將鮮葉原料攤放在萎凋槽上進行冷脫水，利用冷風脫除葉子表面水，控制一定攤葉厚度、冷風溫度、時間，得到脫水葉；C、將脫水葉攤放在室外進行日光萎凋，利用遮陽網控制日光強度和溫度，控制萎凋溫度和時間，得到日光萎凋葉；D、將日光萎凋葉置于室內固香機進行冷固香，控制固香機轉速、溫度，得到固香葉；E、將固香葉置于萎凋槽上進行熱風萎凋，控制一定攤葉厚度、溫度、時間，得到萎凋葉；F、將萎凋葉回潮后進行揉捻，得到紅茶成品。方法易行，操作簡便，使其達到香氣高甜花香，滋味鮮爽，產品的品質明顯優于傳統工藝加工的紅茶產品，提高了茶葉的經濟利用價值。

技術領域

本發明屬于制茶技術領域，更具體涉及一種鮮爽型紅茶組合萎凋的方法，適用于紅茶的萎凋作業。

背景技術

紅茶加工工序分為萎凋—揉捻(揉切)—發酵—干燥，萎凋是第一道工序，對香氣和滋味影響較大。紅茶萎凋有三種方式：自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋。自然萎凋是在室內進行，受溫度、濕度等自然氣候的影響大(趙和濤，不同萎凋方法對紅茶品質影響，1994，廣西熱作科技，Vol53(4)：56-59；董連源，談日光萎凋及其經濟效益，1990，茶葉，3：27-29)。日光萎凋是將茶鮮葉原料置于室外太陽下暴曬。專利文獻(一種夏秋工夫紅茶的加工方法，201410749256.2；一種紅茶加工方法，201510626955)報道了鮮葉采摘后利用室外日光進行萎凋；曹潘榮(不同萎凋方式對紅茶和烏龍茶品質的影響，2012，廣東茶葉，21：27-29)、陳鳳月(花香型坦洋工夫紅茶萎凋技術，2012，農產品加工，9：68-70)等人的非專利文獻報道了該方式由于受天氣以及太陽光的影響大，往往葉子邊緣以及葉尖失水快，萎凋不均勻。萎凋槽萎凋是在專用的萎凋槽中進行，利用風力散失鮮葉水分，可以控制溫度、風速和風量，萎凋均勻，生產上大量使用，但不能產生高甜香氣。專利文獻(一種紅茶加工方法，201510715882.4；一種紅茶的制備方法，201410581326.8)報道利用萎凋槽萎凋制作紅茶；陳尊詩(紅茶加溫萎凋槽的研究1964，茶葉科學，2：61-65)、趙和濤(不同萎凋方法對紅茶品質影響，1994，廣西熱作科技，Vol53(4)：56-59；萎凋槽及直熱式熱風爐的應用，1995，茶葉機械雜志，2：5-7)、丁勇(祁門紅茶初制中萎凋與初烘工藝研究，2010，中國農學通報，Vol26(9)：110-114)等人還對萎凋的風量、時間以及操作方法進行過實驗。陳尊詩提出一種萎凋槽的結構由熱氣發生爐、鼓風機、萎凋槽體,盛葉框等四部分所組成，比較了進風口38℃、42℃、46℃三個溫度下的萎凋效果，加溫萎凋品質均以38℃溫度為最好。趙和濤比較了三種萎凋方式對紅茶品質的影響，表明日光萎凋香氣不正，有日曬味，建議采用萎凋槽萎凋，并提出鼓風氣流溫度應控制在3 5℃左右,最高不超過3 8℃,萎凋時間，其風量應為16000-2000m³/h，風壓25-30mm汞柱,萎凋時間8-10小時。然而，無論利用哪種萎凋方式，單一萎凋存在萎凋均勻度低，品質提升有限等問題。專利文獻(帶有花果香紅茶的加工方法，201510715882.4)報道了先進行室內萎凋，再室外萎凋的方式；專利文獻(一種紅茶加工方法，201510626955.2)報道了先在室外萎凋，再進行室內萎凋的方式；專利文獻(一種特色紅茶的加工方法，201410223703.0)報道了先熱風萎凋，再室內自然萎凋的方法。然而，上述復合萎凋仍然存在萎凋不均勻，香氣低，滋味鮮爽度不夠等問題，制約了紅茶產業的發展。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的不足，是在于提供了一種鮮爽型紅茶組合萎凋的方法，方法易行，操作簡便，使其達到“香氣高甜花香，滋味鮮爽”，產品的品質明顯優于傳統工藝加工的紅茶產品，提高了茶葉的經濟利用價值。

為了實現上述的目的，本發明通過以下技術方案實現：

其技術構思是：將采集的新鮮茶葉，進行冷脫水、日光萎凋、冷固香和熱風萎凋，在加工過程中將所述的茶葉的內質制成香氣高甜花香，滋味鮮爽。

一種鮮爽型紅茶組合萎凋的方法，其步驟如下：