[發明專利]一種米粒狀意大利面及其制作方法

在審

• 申請號: 201710052598.2
• 申請日: 2017-01-24
• 公開（公告）號: CN106690052A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 葉朝陽
• 申請（專利權）人: 廣東康力食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/00;A23P30/10
• 代理公司: 北京精金石專利代理事務所(普通合伙)11470
• 代理人: 劉曄

技術領域

本發明涉及食品制作的技術領域，具體涉及一種米粒狀意大利面及其制作方法。

背景技術

現有的意大利面(或包括由其原型引申而來的通心粉)均為長條狀，通常制作成拌面，佐以各種調味醬料。而烹煮意大利面條必不可少的工序即將其用水煮熟，復雜的煮法中甚至需要多次加入涼水，煮意大利面條的時間及火候對于成品的口感至關重要，因此在蒸煮意大利面時常常需要花費時間和精力緊盯進度，避免煮得不熟或過熟、影響口感。

意大利面作為面食類，其制作原料具有區別于谷類的特點及益處，相對于大米等谷類具有低糖、含B族維生素等優點，尤其適于糖尿病患者食用，隨著對意大利面制作配方的不斷研究及進展，意大利面的營養價值也日益提高；在中國國內，北方以面食為主食，南方以大米等谷類為主食，囿于環境影響的飲食習慣限制了意大利面的受眾廣度，其所含有的保健功能也無法得到充分的發揚。

中國專利申請CN103402372A公開了一種干燥意大利面的制造方法，在保持于溫度75～95℃、濕度60～90％的環境下，使意大利面面條干燥至含水率14％以下的干燥工序；在該干燥工序后，在保持于比該干燥工序中的溫度至少低15℃且為50～80℃范圍的溫度、濕度60～90％的環境下，將該意大利面面條加熱10分鐘～120分鐘的加熱工序；在該加熱工序后，在保持于溫度20～40℃、濕度40～80％的環境下，將該意大利面面條冷卻10分鐘～60分鐘的冷卻工序。該發明申請提供了無裂紋或裂紋極少的干燥意大利面及其制造方法，生產的仍然是傳統的長條形意大利面，各個制作工序并未跳脫出傳統制作工藝的框架。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的旨在提供一種米粒狀意大利面及其制作方法，在保留相對于大米的保健功能的同時，改革意大利面的烹煮方式。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種米粒狀意大利面，以主料和輔料制成，按重量份數計，主料包括60～70份小麥粉和30～40份水，輔料包括不多于0.03份的梔子黃色素、不多于4份的海藻酸鈉和不多于3份的蒸餾單硬脂酸甘油酯，制成的米粒狀意大利面長2.5～4.0mm，最大橫截面的直徑為0.7～2.0mm。

進一步地，該米粒狀意大利面長3.0mm，最大橫截面的直徑為1.2mm。

一種米粒狀意大利面的制作方法，包含有以下步驟：

S1、將主料和輔料按比例混合并形成面團，按重量份數計，主料包括60～70份小麥粉和30～40份水，輔料包括不多于0.03份的梔子黃色素、不多于4份的海藻酸鈉和不多于3份的蒸餾單硬脂酸甘油酯，混合過程中的溫度環境為35～45℃；

S2、將面團通過螺旋輸送推進的方法、經米粒型模具擠壓制成米粒狀意大利面；

S3、完成擠壓的的米粒狀意大利面經干燥將其中的含水率降低至10.5～13.0％；

S4、對完成主干燥的米粒狀意大利面進行常溫冷卻，完成冷卻后得到米粒狀意大利面成品。

米粒狀意大利面的形狀及尺寸明顯相對不同于傳統的意大利面，制成米粒狀后缺乏可作為參考的干燥方法及參數，而形狀及尺寸相近的大米的制作過程中并不包括類似的干燥工序；為了達到理想的干燥效果及干燥效率，步驟S3的干燥工序包括依序進行的預干燥與主干燥：

S31、完成擠壓的米粒狀意大利面在65～90℃的溫度環境下進行12～18min的預干燥，將米粒狀意大利面的含水量降低至19.0～21.0％；

S32、對完成預干燥的米粒狀意大利面進行主干燥，將米粒狀意大利面的含水量降低至10.5～13.0％。

進一步優選地，在S31中，完成擠壓的米粒狀意大利面在80℃的溫度環境下進行15min的預干燥。

在依序進行主干燥與預干燥的基礎上，對主干燥進行分段干燥，在S32中，主干燥包括依序進行的第一次主干燥、第二次主干燥和第三次主干燥，其中第一次主干燥的溫度環境為85～98℃、濕度環境為30～45％，第二次主干燥的溫度環境為65～80℃、濕度環境為65～80％，第三次主干燥的溫度環境為55～70℃、濕度環境為75～90％。

進一步優選地，在S32中，第一次主干燥的溫度環境為96℃、濕度環境為39％，第二次主干燥的溫度環境為73℃、濕度環境為72％，第三次主干燥的溫度環境為65℃、濕度環境為82％。