[發(fā)明專利]一種組合物、制備方法及其在辣椒醬生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710049596.8
• 申請(qǐng)日: 2017-01-20
• 公開（公告）號(hào): CN106722834A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭漢波;陳雨;梁平君
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東茂德公食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11227
• 代理人: 張春水,唐京橋

1.一種組合物，其特征在于，所述組合物的原料包括：菠蘿、紅辣椒、白砂糖、大蒜、食鹽、變性淀粉和水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于，所述組合物的原料還包括：D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸和山梨酸鉀。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的組合物，其特征在于，以質(zhì)量份計(jì)，所述組合物的原料包括：菠蘿30～50份、紅辣椒5～15份、白砂糖10～30份、大蒜1～4份、食鹽1～4份、變性淀粉1～3份和水20～30份。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的組合物，其特征在于，以質(zhì)量份計(jì)，所述所述組合物的原料包括：菠蘿30～50份、紅辣椒5～15份、白砂糖10～30份、大蒜1～4份、食鹽1～4份、變性淀粉1～3份、水20～30份、D-異抗壞血酸鈉0.1～0.3份、檸檬酸0.3～0.6份和山梨酸鉀0.05～0.1份。

5.一種包括權(quán)利要求1至4任意一項(xiàng)所述組合物的制備方法，其特征在于，所述制備方法為：

步驟一、菠蘿預(yù)處理后，切碎，得第一產(chǎn)物；

步驟二、紅辣椒和大蒜切碎后混合，得第二產(chǎn)物；

步驟三、所述第一產(chǎn)物和第二產(chǎn)物與水混合后，與白砂糖、大蒜、食鹽和檸檬酸混合，加熱攪拌，得第三產(chǎn)物；

步驟四、所述第三產(chǎn)物與D-異抗壞血酸鈉、維生素C、山梨酸鉀混合均勻，與變性淀粉溶液混合，加熱攪拌，得產(chǎn)品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述預(yù)處理的方法為：菠蘿依次經(jīng)去皮、去眼、去心、洗凈以及瀝水后，得預(yù)處理菠蘿。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟三所述加熱的溫度為98～102℃，步驟三所述攪拌的攪拌速度為20～40/min，步驟三所述攪拌的時(shí)間為10～16min。

8.根據(jù)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟四所述加熱的溫度為94～98℃，步驟四所述攪拌的攪拌速度為20～40r/min，步驟四所述攪拌的時(shí)間為8～12min。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述變性淀粉溶液的質(zhì)量濃度為20～30％。

10.一種包括權(quán)利要求1至4任意一項(xiàng)所述的組合物或權(quán)利要求5至9任意一項(xiàng)所述的制備方法在辣椒醬生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用。