[發明專利]一種鯖魚熏制食品的生產工藝在審
| 申請號： | 201710049278.1 | 申請日： | 2017-01-23 |
| 公開（公告）號： | CN106616542A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發明（設計）人： | 王岳慶 | 申請（專利權）人： | 舟山市越洋食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 316000 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 熏制 食品 生產工藝 | ||
1.一種鯖魚熏制食品的生產工藝，其特征包括以下步驟：
1) 去皮：在90-95℃熱水中浸3-5s，刮去魚表皮及皮下脂肪；
2) 剖片：在魚頭下垂直下刀，貼骨剖，去掉腹部肉；
3) 清洗瀝水：洗去內臟、血污、腹腔內的黑膜等，并瀝干；
4) 低溫腌制：在2-6℃冰箱中進行,用質量分數為7%-17%的鹽水腌制2-8h，鹽水中含有0.01-0.1%氰鈷胺和0.01-0.1%甘草酸鉀。
5) 脫鹽：流水脫鹽1-2min；
6）烘干:將脫鹽過的魚體瀝干,放入烘箱干燥,溫度為65-75℃；
7）熏香液浸漬：0.03-0.05份的熏香液浸漬0.5-1h；
8）熏制：將浸漬過的魚體置于烘箱中熏制，溫度為65-75℃，時間0.5-1h；
9）真空包裝：冷卻后真空封口于復合包裝袋，-18℃以下保存。
2.根據權利要求1所述的鯖魚熏制食品的生產工藝，其特征在于：所述的步驟1)中，用90-95℃熱水中浸3-5s來去皮。
3.根據權利要求1所述的鯖魚熏制食品的生產工藝，其特征在于：所述的步驟4)需在2-6℃冰箱中進行,用質量分數為7%-17%的鹽水腌制2-8h。
4.根據權利要求1所述的鯖魚熏制食品的生產工藝，其特征在于：所述的步驟5)需流水脫鹽1-2min。
5.根據權利要求1所述的鯖魚熏制食品的生產工藝，其特征在于：所述的步驟6)的烘干溫度為65-75℃。
6.根據權利要求1所述的鯖魚熏制食品的生產工藝，其特征在于：所述的步驟7)要求0.03-0.05份的熏香液浸漬0.5-1h。
7.根據權利要求1所述的鯖魚熏制食品的生產工藝，其特征在于：所述的步驟8)的要求為烘箱溫度為65-75℃，所烘時間為0.5-1h。
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