[發明專利]一種蟹肉膨化調味配方

在審

• 申請號: 201710049253.1
• 申請日: 2017-01-23
• 公開（公告）號: CN106912884A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發明（設計）人: 周君恩;金山;周翰波;朱軍;李兆軍;王陽光
• 申請（專利權）人: 岱山縣通衢水產食品有限公司
• 主分類號: A23L27/22
• 分類號: A23L27/22;A23L17/40
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種蟹肉膨化調味配方，其特征在于，所述調味配方包括以下組分，以各組分分別占蟹肉原料質量的百分比計算：大豆分離蛋白為2-3%，淀粉為0.5-2%，煙堿醯胺0.01-0.1%，氫化篦麻油0.1-1%，食用鹽1-2%，白砂糖0.5-1.5%，豆豉粉為0.1-1%，葡萄糖為0.1-3%，谷氨酸鈉為0.1-1%，碳酸氫鈉為0.1-0.5%，復合磷酸鹽為0.1-0.4%，食用香精為0.02-0.2%，香辛料為0.05-3%和余量的水。

2.如權利要求1所述的一種蟹肉膨化調味配方，其特征在于，食用香精為蟹肉抽提物與牛骨粉的混合物。

3.如權利要求2所述的一種蟹肉膨化調味配方，其特征在于，香辛料為辣椒粉、花椒粉、藤椒粉、肉豆蔻粉、肉桂粉中的三種或三種以上的混合物。

4.如權利要求3所述的一種蟹肉膨化調味配方，其特征在于，復合磷酸鹽為焦磷.酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉三種物質的混合物。

5.如權利要求1所述一種蟹肉膨化調味配方的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：1）原料解凍；2）原料修形；3）調味液配制；4）真空滾揉；5）腌漬靜置；6）打底粉；7）裹漿液；8）裹面包屑。

6.如權利要求1所述的一種蟹肉膨化調味配方的制備方法，其特征在于，由所述的配方及方法即可制備蟹肉調味配方。