[發明專利]一種果蔬脆片的加工方法在審
| 申請號： | 201710048182.3 | 申請日： | 2017-01-20 |
| 公開（公告）號： | CN106615573A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發明（設計）人： | 黃冬 | 申請（專利權）人： | 福建安興食品有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 北京中濟緯天專利代理有限公司11429 | 代理人： | 楊樂 |
| 地址： | 364000 福建省*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 果蔬脆片 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種果蔬脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)挑選、清洗：挑選無病、無蟲、無機械損傷的原料，用清水清洗，除去表面附著的泥沙及雜物；
2)分切：將清洗后的原料切分成片狀；
3)殺青：將分切后的原料用110～130℃蒸汽殺青3min～5min，使原料溫度上升至70～80℃；
4)冷卻：將殺青后的原料用冰水冷卻至10～20℃；
5)半成品包裝：將冷卻后的原料用消毒后的金屬網狀結構包裝；
6)速凍：將包裝后的原料速凍至中心溫度為-18℃，然后將速凍好的產品移至冷藏庫保存12小時；
7)浸漬：將冷藏后的產品連同包裝在濃度為30～40％的麥芽糖溶液中浸泡6小時；
8)真空低溫油炸：將浸漬后的產品連同包裝于85～88℃、-0.092MPa條件下真空低溫油炸3-4小時，油炸后的產品在真空條件下離心脫油；
9)成品包裝：將脫油后的產品從金屬網狀包裝結構中取出，充氮包裝。
2.根據權利要求1所述的果蔬脆片的加工方法，其特征在于，所述金屬網狀結構為金屬網盒。
3.根據權利要求1所述的果蔬脆片的加工方法，其特征在于，所述金屬網狀結構的孔徑為3-5mm。
4.根據權利要求1所述的果蔬脆片的加工方法，其特征在于，所述金屬網狀結構的材質為304不銹鋼。
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