[發明專利]一種亞麻籽仁植物蛋白飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710047917.0
• 申請日: 2017-01-20
• 公開（公告）號: CN106857868A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 唐振興;梁潔玉;卞繼洲
• 申請（專利權）人: 杭州榮升科技有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司33201
• 代理人: 黃美娟,李世玉

(一)技術領域

本發明涉及一種亞麻籽仁植物蛋白飲料及其制備方法。

(二)背景技術

亞麻籽是亞麻屬亞麻科一年生或多年生草本植物亞麻的種子，富含多種營養成分，如人體必需不飽和脂肪酸α-亞麻酸、具有保健功能的亞麻蛋白、具有抗癌功能的木酚素、天然植物膠-亞麻籽膠等。亞麻籽形狀既非圓形、又非橢圓形，從立體角度看屬于不規則形，而且亞麻籽皮堅硬厚實又光滑，與仁結合緊密，皮仁所占比例相當，這些因素決定亞麻籽脫皮難度非常大，這也是決定亞麻籽高效綜合利用的關鍵因素。

亞麻籽脫皮后得到的亞麻籽仁富含α-亞麻酸和亞麻蛋白。α-亞麻酸是人體健康中不可缺少，又普遍缺乏的，并急需補充的一種必需營養素。近年來人們越來越認識到α-亞麻酸對人體健康的重要性，而亞麻籽是其最安全和廉價的來源。α-亞麻酸是構成細胞膜和生物酶的基礎物質，對人體健康起決定性作用，是人類健康的物質基礎。α-亞麻酸屬于必需脂肪酸，在人體內無法轉化合成，須通過食物中攝入吸取補充。

亞麻蛋白主要由白蛋白和球蛋白組成，是優質的植物蛋白。亞麻蛋白中氨基酸組成相當理想，含有較多的天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等。亞麻蛋白對人體免疫功能具有增強效果，對某些心臟、腎臟疾病、糖尿病，甚至癌癥都有一定的預防作用。與大豆蛋白相比，亞麻蛋白具有更好的持水性、乳化性和親油性。

富含α-亞麻酸的亞麻類蛋白飲料的專利中公開號為CN104322712A，一種亞麻籽油穩定乳液及其制備方法，主要是將亞麻籽油經過乳化、均質工藝制備的；公開號為CN104957622A，一種亞麻穩定乳液及其制備方法，主要是將亞麻速溶粉溶解、調配制備的，亞麻速溶粉主要是將亞麻籽油經過乳化、噴霧干燥制得，該飲料生產過程相對復雜，工業化生產成本較高。這兩個專利均是通過添加其他蛋白質成分提高飲料蛋白質含量，其產品中不含亞麻籽仁的其他營養成分，也不具有亞麻蛋白的功能特性。

為更好利用亞麻籽資源和開發營養價值更高的蛋白飲料，本發明將亞麻籽仁經浸泡、磨漿、過濾、調配、均質、滅菌、灌裝等工藝過程制得的一種新型植物蛋白飲料。

(三)發明內容

本發明目的是提供一種亞麻籽仁植物蛋白飲料及其制備方法，該飲料中含有豐富的α-亞麻酸和亞麻蛋白，天然健康，口感好。

本發明采用的技術方案是：

本發明提供一種亞麻籽仁植物蛋白飲料，所述每100mL飲料由如下質量配比的原料制成：亞麻籽仁2～6g，穩定劑0.1～0.5g，乳化劑0.1～0.5g，甜味劑6～10g，余量為水，pH值5.0～8.0；所述穩定劑為亞麻籽膠、磷酸氫二鉀、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、黃原膠或瓊脂中的一種或幾種的混合；所述乳化劑為單甘脂、單甘油硬脂酸酯、雙甘油硬脂酸酯、蛋黃卵磷脂、大豆卵磷脂、酪蛋白酸鈉或蔗糖酯中的一種或幾種的混合；所述甜味劑為白砂糖、三氯蔗糖、低聚果糖、木糖醇、山梨糖醇或甜菊糖中的一種或幾種的混合。

進一步，所述穩定劑為下列之一：(1)黃原膠和卡拉膠以質量比1:1的混合；(2)亞麻籽膠和黃原膠以質量比1:1的混合。

進一步，所述乳化劑為下列之一：(1)單甘脂和蔗糖酯以質量比1:1的混合；(2)單甘脂、蔗糖酯和酪蛋白酸鈉以質量比1:1:2的混合；(3)單甘脂、蔗糖酯和大豆卵磷脂以質量比1:1:1的混合。

進一步，所述甜味劑為下列之一：(1)白砂糖；(2)白砂糖與三氯蔗糖以質量比240～300:1的混合。

進一步，所述每100mL飲料飲料由如下質量配比的原料制成：亞麻籽仁2.5～4g，穩定劑0.2～0.4g，乳化劑0.2～0.3g，甜味劑6～8g，余量為水，pH值5.0～8.0。

進一步，所述每100mL飲料飲料由如下質量配比的原料制成：亞麻籽仁3g，穩定劑0.2g，乳化劑0.3g，甜味劑7.023g，余量為水，pH值6.5；所述穩定劑為黃原膠和亞麻籽膠質量比1:1的混合；所述乳化劑為單甘酯和蔗糖酯質量比1:1的混合；所述甜味劑為白砂糖和三氯蔗糖質量比240～300:1的混合。

本發明還提供一種所述亞麻籽仁植物蛋白飲料的制備方法，所述方法為：

(1)按配方量，將亞麻籽仁用清水室溫浸泡1～3h，然后瀝干水分；

(2)將浸泡后的亞麻籽仁與60～80℃、質量濃度0.04～0.08％碳酸氫鈉水溶液混合研磨，用100～160目的篩過濾，得到亞麻籽仁漿液；所述碳酸氫鈉水溶液體積用量以浸泡后的亞麻籽仁重量計為2～6mL/g；