[發明專利]一種玉米筍罐頭的加工工藝

在審

• 申請號: 201710047731.5
• 申請日: 2017-01-19
• 公開（公告）號: CN108323563A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發明（設計）人: 方亞川
• 申請（專利權）人: 龍海海昌食品有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種玉米筍罐頭的加工工藝，其特征在于：所述的玉米筍罐頭的加工工藝包括以下步驟：

(1)原料挑選：挑選新鮮原料進行色澤及風味等感官檢驗，要求玉米筍新鮮，色澤正常，無異色，無異味，無腐爛，無蟲蛀，形態完整；

(2)預處理：玉米筍切端，搓掉筍須，按直徑分為6級，形態不完整或過大，過小者切段，腐爛或蟲蛀部分當下腳料處理，處理后的玉米筍經檢驗，挑出混級，切端不凈、斷尖等不符合要求的玉米筍返工，剔除腐爛，蟲蛀等不合格品；

(3)切段：將步驟(2)檢驗后的玉米筍按不同的罐型切不同的長度，余下的部分按需3.0-4.5CM長度切成段；

(4)預煮和冷卻：用沸水預煮，預煮后取出迅速冷卻；

(5)空罐挑選和消毒：空罐使用前須經過挑選，檢驗迭接率、檢測緊密度、接縫蓋鉤完整率、迭接長度及外觀缺陷，同時剔除碰傷、翻邊損傷缺陷空罐，空罐挑后須將合格的空管放入水溫達82℃以上的熱水中進行消毒清洗；

(6)裝罐過磅ccp1：將處理后的原料，依照各種罐型規格的裝罐量的要求,應注意控制濾水時間，達到滴水不成線為準，分別進行裝罐。

(7)配湯和灌湯：配制酸度0.02％的湯汁，配湯應加入食鹽，調味玉米筍需加入冰醋酸，并加熱至90-100℃，然后進行實罐注湯時，在配湯桶出口及注湯管未鞘各安裝過濾網；

(8)封口：罐頭注湯后，經排汽床排氣，使其罐中心保持一定溫度后，用封口機進行封口；

(9)殺菌:通過加貼熱敏試紙以區別殺菌與否，手工把罐頭裝進殺菌籠里，層與層間用隔板隔開，第一罐封口時間至殺菌不超過一小時，測定罐頭初溫，將殺菌籠推進殺菌鍋內，關閉鍋蓋，馬口鐵罐排氣開始時開啟排水孔一分鐘，排除冷凝水后關閉，檢查排氣孔、泄氣孔是否完全開啟；

(10)冷卻:殺菌結束后采用反壓冷卻，使用加氯桶注加次氯酸鈉，要求冷卻池水有效氯含量為2.5-5ppm,確保排放冷卻水余氯0.5-1.5ppm,冷卻到40℃左右出鍋，利用余熱使表面水分蒸發，傾斜出鍋的殺菌藍；

(11)擦罐入庫：將步驟(10)冷卻的罐頭通過人工帶手套用布質毛巾擦干罐體表面水分，要求輕拿輕放防止罐體碰傷，擦完按規格、罐型、日期分別裝箱堆放，同時使用的手套和布質毛巾每小時清洗消毒一次；

(12)打檢包裝、裝柜：剔除缺陷罐，貼上標紙，包裝入箱，箱外刷上與罐體一致的蓋號、批次及衛生注冊號，裝柜發運。

2.根據權利要求1所述的一種玉米筍罐頭的加工工藝，其特征在于：所述步驟(5)采用空罐或者空瓶，空瓶運輸必須用打包整板包裝，不得裸裝，與空瓶配合的瓶蓋，也須用專用紙箱包裝，瓶蓋內壁應有耐高溫密封膠墊片，外是防銹涂料，瓶蓋爪應與玻璃瓶口上的爪相吻合，瓶口光滑且成圓形水平面，瓶口頸上的爪應光滑，瓶身不允許有氣泡，同時空瓶使用前須經過挑選，空瓶挑后須經水溫達82℃以上的熱水清洗消毒,空罐剔除碰傷、翻邊損傷缺陷罐，空瓶剔除瓶口或瓶爪及瓶身有氣泡等不合格品。

3.根據權利要求1所述的一種玉米筍罐頭的加工工藝，其特征在于：所述的步驟(8)封口時，15173或以上大罐型，罐中心溫度≥75℃(若用抽真空則大罐型真空度≥0.03，小罐型≥0.04Mpa)，在封口過程中，應按要求對封口機進行調試，并進三率檢測，每一生產線每隔2小時每機頭抽一罐解剖檢測。

4.根據權利要求1所述的一種玉米筍罐頭的加工工藝，其特征在于：所述的步驟(1)挑選的原料、輔料需符合SN/T0400.2-2005標準。