[發明專利]一種發酵番木瓜速溶粉及其專用發酵番木瓜粉在審
| 申請號： | 201710047263.1 | 申請日： | 2017-01-22 |
| 公開（公告）號： | CN108338303A | 公開（公告）日： | 2018-07-31 |
| 發明（設計）人： | 張偉敏;胡月英;陳文學;馬超;陳榮豪;陳衛軍;陳海明 | 申請（專利權）人： | 海南大學 |
| 主分類號： | A23L2/39 | 分類號： | A23L2/39;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245 | 代理人： | 關暢;王春霞 |
| 地址： | 570228 海*** | 國省代碼： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 番木瓜 發酵 速溶粉 制備 打漿 營養物質 發酵菌 研磨 沖調 去皮 去籽 色素 吸收 | ||
1.一種發酵番木瓜漿的制備方法，包括如下步驟：(1)將番木瓜去皮去籽切分處理，然后加入水進行打漿，得番木瓜漿；(2)在所述番木瓜漿中接入發酵菌進行發酵，得到所述發酵番木瓜漿。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述番木瓜與水的質量比為1：(1～3)；所述番木瓜漿與所述發酵菌的比例為1mL：(105～109)CFU。
3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：所述發酵菌為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌或植物乳桿菌。
4.根據權利要求1-3中任一項所述的制備方法，其特征在于：所述發酵的溫度為37℃～39℃，時間為1天～3天。
5.權利要求1-4中任一項所述的制備方法制備得到的發酵番木瓜漿。
6.一種發酵番木瓜粉的制備方法，包括如下步驟：對所述發酵番木瓜漿依次進行干燥和研磨，得到所述發酵番木瓜粉。
7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于：所述干燥為依次進行真空微波干燥和熱風干燥；
所述真空微波干燥的條件如下：微波功率為450W～600W；微波時間為5min～10min；真空度為0.01MPa～0.02MPa；
所述熱風干燥的條件如下：溫度為60℃～90℃；時間為12h～13h。
8.權利要求6或7所述的制備方法制備得到的發酵番木瓜粉。
9.一種發酵番木瓜速溶粉，其特征在于：它包括質量百分含量為60％～80％的權利要求8所述的發酵番木瓜粉。
10.根據權利要求9所述的發酵番木瓜速溶粉，其特征在于：以質量百分含量計，所述發酵番木瓜速溶粉由下述組分組成：60.26％～70.98％的發酵番木瓜粉、16.99％～18.84％的白糖、6.65％～13.18％的麥芽糊精、0.17％～0.19％的羧甲基纖維素鈉和4.25％～7.53％的果膠。
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