[發明專利]蔬菜中提取膳食纖維的方法

在審

• 申請號: 201710046358.1
• 申請日: 2017-01-22
• 公開（公告）號: CN106880055A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發明（設計）人: 施春華;張美芬
• 申請（專利權）人: 嵊州市派特普科技開發有限公司
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明涉及膳食纖維制備技術領域，具體是一種蔬菜中提取膳食纖維的方法。

背景技術

膳食纖維為非淀粉類多糖，根據溶解性的不同可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類。水不溶性膳食纖維是指膳食纖維中的一類不被消化道酶消化且不溶于熱水的那部分非淀粉類結構性多糖，它主要為細胞壁的組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質素、殼聚糖和植物蠟等。水溶性膳食纖維則是指膳食纖維中雖不被機體消化道酶消化，但可溶于熱水，并被一定體積的乙醇沉析分離的一類非淀粉多糖，它主要是指植物細胞內的水溶性貯存物質和分泌物，另外還包括部分微生物多糖和合成多糖，其組成主要是一些膠類物質。

根據現代醫學界、科學界研究證明，膳食纖維在人體內雖不被吸收，但有助于調節體內碳水化合物和脂質的代謝及礦物質的吸收，能顯著降低血脂和體內過氧化水平，對肥胖病、高血壓、冠狀動脈粥樣硬化、膽結石、糖尿病、結腸病、高血脂、心臟病及心血管疾病等有一定的預防和治療作用，還有防止腹瀉、保護肝臟及提高免疫力等生理功能。20 世紀后期，由于膳食結構改變而導致的過營養亞健康社會問題的凸顯，膳食纖維的制備與應用技術倍受關注。

目前國內外提取膳食纖維的方法主要有熱水提取法、化學提取法、酶法等。比較而言，熱水提取法工藝簡單，但是提取率不高 ；化學提取法是采用化學試劑分離膳食纖維，主要有酸法、堿法和絮凝劑等，化學法的特點是制備成本較低，但在環保上存在弊端 ；酶法是用各種酶如 α- 淀粉酶、蛋白酶和糖化酶等去降解原料中的其他成分。這種方法高效、無污染，專一性強。膳食纖維的提取方法亦可根據原料成份與性質的不同，大致可分為 5 類 ：化學分離法、化學試劑 - 酶結合分離法、膜分離法、發酵法和超聲輔助提取法等。

現有技術如授權公告號為CN102224907B的中國發明專利，公開了一種從豆莢中提取膳食纖維的方法，包括以下步驟 ：(1) 將豆莢進行粉碎后過篩，再用超聲進行預處理 ；(2) 超聲處理后脫脂，再分別用淀粉酶、蛋白酶、纖維酶水解、過濾 ：濾液用乙醇處理，沉淀得到水溶性纖維 ；濾渣清洗得非水溶性纖維 ；本方法原料為加工遺棄副產物，設備簡單、操作安全，所得膳食纖維無溶劑殘留，獲得高質量的營養價值高的膳食纖維，提取豆莢中總膳食纖維得率可達 85％，其中水溶性纖維 8.9％，非水溶性纖維 77.35％。該方法醇沉時蛋白質也被沉淀下來了，因此，水溶性膳食纖維的純度有待提高。

現有技術如授權公告號為CN102630887B的中國發明專利，公開了一種從食用蔬菜中提取膳食纖維的方法。按照液固比 1:5~10 比例添加溫度 20-45℃的溫水，進行攪拌洗滌 10-30 分鐘，用雙層紗布過濾雜質，將清洗后的加入高壓蒸氣鍋內加入水，密封加熱至130-150℃，加熱5-10分鐘、高溫蒸煮后的小麥副產品溫度降至 30-50℃，進行分解植酸、然后經過酶解、過濾、中和、洗滌、干燥、粉碎得到膳食纖維。該方法只能得到非水溶性膳食纖維，不能得到水溶性膳食纖維。

發明內容

本發明的目的在于提供一種能分別得到水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維，兩者純度都很高，無溶劑殘留，操作簡單的蔬菜中提取膳食纖維的方法。

本發明針對背景技術中提到的問題，采取的技術方案為：

蔬菜中提取膳食纖維的方法，具體步驟：

1）脫脂、超聲提取：將蔬菜洗凈，粉碎，過20~40目篩，按體積比1:10~20加入蒸餾水，采用索氏提取法脫脂，超聲波助溶，超聲波功率為250~320W，超聲時間為25~30min。超聲波能使體系宏觀流動加快并且顆粒固體之間的碰撞加快，使得傳質的邊界層部分變得極為細薄，傳質速率得到了顯而易見的增強。由于超聲波的攪拌，粉碎的極為特殊作用，能夠穿透食用睡蓮細胞的細胞壁，能夠讓水溶液以最快的速度進入到植物細胞細胞質中，以便于溶解出其中的物質。超聲提取能夠明顯的縮短其提取的時間，并且提取的條件適中溫和，使得提取產率有了明顯提高；

2）分解植酸：用鹽酸或醋酸調節步驟1得到的渾濁液的pH值，pH值為5.2~5.6。加熱溫度為52~56℃，維持5.0~6.2h進行分解植酸；