[發明專利]一種無糖酸棗老酸奶配方及制作方法

在審

• 申請號: 201710045922.8
• 申請日: 2017-01-22
• 公開（公告）號: CN106857836A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 趙樹衛;張博;馮金磊
• 申請（專利權）人: 天津金匱堂生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種無糖酸棗老酸奶配方，其特征在于，由以下質量份配比的原料組成：脫脂牛奶85-97，木糖醇2-4、酸棗濃縮汁2-8、安賽蜜0.012-0.018、濃縮乳清蛋白(80％WPC)0.5-1.5、雙歧桿菌0.004-0.008；

其制作方法為：

(1)配料：將上述原料混合，均質處理，得到均質產物；

(2)過濾：將步驟(1)中得到的均質產物加熱到50℃，再用紗布過濾，得到原料基液；

(3)殺菌：將原料基液加熱至70-80℃，加熱20-30min，再升溫至85-90℃，加熱5-10min；繼續升溫至100-110℃，保持5秒；最后將原料基液冷卻降溫至40-50℃；

(4)發酵：向經步驟(3)得到的基液中加入發酵劑，經分裝后至于發酵架中發酵，發酵溫度為40-43℃，發酵4-5小時后即可制得。

2.根據權利要求1所述的一種無糖酸棗老酸奶配方，其特征在于：由以下質量份配比的原料組成：脫脂牛奶85，木糖醇2、酸棗濃縮汁2、安賽蜜0.012、濃縮乳清蛋白(80％WPC)0.5、雙歧桿菌0.004。

3.根據權利要求1所述的一種無糖酸棗老酸奶配方，其特征在于：由以下質量份配比的原料組成：脫脂牛奶97，木糖醇4、酸棗濃縮汁8、安賽蜜0.018、濃縮乳清蛋白(80％WPC)1.5、雙歧桿菌0.008。

4.根據權利要求1所述的一種無糖酸棗老酸奶配方，其特征在于：由以下質量份配比的原料組成：脫脂牛奶91，木糖醇3、酸棗濃縮汁5、安賽蜜0.015、濃縮乳清蛋白(80％WPC)1、雙歧桿菌0.006。

5.根據權利要求1所述的一種無糖酸棗老酸奶配方，其特征在于：所述步驟(2)中紗布為120目紗布。

6.根據權利要求1所述的一種無糖酸棗老酸奶配方，其特征在于：所述步驟(3)中將原料基液加熱至80℃，加熱30min，再升溫至90℃，加熱5min；繼續升溫至110℃，保持5秒；最后將原料基液冷卻降溫至42℃。

7.根據權利要求1所述的一種無糖酸棗老酸奶配方，其特征在于：所述步驟(4)中發酵溫度為43℃，發酵4.5小時。