[發明專利]一種酸棗老酸奶配方及制作方法

在審

• 申請號: 201710045912.4
• 申請日: 2017-01-22
• 公開（公告）號: CN106857839A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 趙樹衛;張博;馮金磊
• 申請（專利權）人: 天津金匱堂生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于酸奶加工技術領域，具體涉及一種酸棗老酸奶配方及制作工藝。

背景技術

酸牛奶是指以牛乳為主料，經巴氏殺菌后冷卻，加入乳酸菌發酵而制成的一種奶制品。長期飲用酸牛奶，可促進人體對磷、鈣、鐵的吸收，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不適癥，降低膽固醇，預防心血管及肝臟疾病的發生，對便秘和細菌性腹瀉起到預防作用。酸奶還能提高人體免疫力，抑制癌癥，抗衰老，具有明目固齒、健發等美容作用。隨著市場變化和技術革新，現有的酸牛奶一方面營養低，不具備補肝、寧心、斂汗、生津等功效，同時，口味也較為單一，另一方面隨著工業化的生產，在酸奶生產加工過程中，都添加了大量的食品添加劑，大大的降低了酸奶的營養成分。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種可提高人們食用營養的酸棗老酸奶配方及制作方法。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的。一種酸棗老酸奶配方，其特點是，由以下質量份配比的原料組成：脫脂牛奶78-98，白砂3-7、酸棗濃縮汁3-7、安賽蜜0.01-0.03、濃縮乳清蛋白(80％WPC)0.5-1.5、WL821凝固型酸奶穩定劑0.3-0.7，雙歧桿菌0.004-0.008；其制作方法為：(1)配料：將上述原料混合，均質處理，得到均質產物；(2)過濾：將步驟(1)中得到的均質產物加熱到50℃，再用紗布過濾，得到原料基液；(3)殺菌：將原料基液加熱至70-80℃，加熱20-30min，再升溫至85-90℃，加熱5-10min；繼續升溫至100-110℃，保持5秒；最后將原料基液冷卻降溫至40-50℃；(4)發酵：向經步驟(3)得到的基液中加入發酵劑，經分裝后至于發酵架中發酵，發酵溫度為40-43℃，發酵4-5小時后即可制得。

優選的，由以下質量份配比的原料組成：脫脂牛奶98，白砂7、酸棗濃縮汁7、安賽蜜0.03、濃縮乳清蛋白(80％WPC)1.5、WL821凝固型酸奶穩定劑0.7，雙歧桿菌0.008。

優選的，由以下質量份配比的原料組成：脫脂牛奶78，白砂3、酸棗濃縮汁3、安賽蜜0.01、濃縮乳清蛋白(80％WPC)0.5、WL821凝固型酸奶穩定劑0.3，雙歧桿菌0.004。

優選的，由以下質量份配比的原料組成：脫脂牛奶88，白砂5、酸棗濃縮汁5、安賽蜜0.02、濃縮乳清蛋白(80％WPC)1、WL821凝固型酸奶穩定劑0.5，雙歧桿菌0.006。

優選的，所述步驟(2)中紗布為120目紗布。

優選的，所述步驟(3)中將原料基液加熱至80℃，加熱30min，再升溫至90℃，加熱5min；繼續升溫至110℃，保持5秒；最后將原料基液冷卻降溫至42℃。

優選的，所述步驟(4)中發酵溫度為43℃，發酵4.5小時。

與現有技術相比，本發明利用加入原料中的酸棗濃縮汁，使得制得酸奶具有補肝、寧心、斂汗、生津等功效，還具有鎮定安神、補肝膽、寧心斂汗的作用，提高了人們食用的營養價值，滿足了人們高品質的日常需求，所述原料中的雙歧桿菌，還可治療慢性腹瀉，具有治療便秘、預防種瘤的功效。本發明制作過程簡單、環保可靠，可制備出口感好、營養高的老酸奶制品。

具體實施方式