[發明專利]一種披薩餅底的制作方法

在審

• 申請號: 201710045517.6
• 申請日: 2017-01-22
• 公開（公告）號: CN106857755A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 孫盛
• 申請（專利權）人: 孫盛
• 主分類號: A21D13/41
• 分類號: A21D13/41
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司11514
• 代理人: 安娜

1.一種披薩餅底的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、按500∶50∶7∶50∶240∶7的重量比準備高筋面粉、食用油、無鋁泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母；

S2、取所述高筋面粉、無鋁泡打粉和高糖酵母倒入一容器中攪拌均勻得到混合面粉，之后向所述容器內加入所述食用油與所述混合面粉攪拌均勻；

S3、取所述白砂糖溶于所述水中后倒入所述容器內進行和面得到面團；

S4、將所述面團置于20～38℃的環境下配合其內的所述高糖酵母進行20～40min的初次發酵；

S5、根據披薩餅底尺寸需要取初次發酵后的所述面團進行分割；

S6、將分割出的各個所述面團揉圓得到圓面團，將所述圓面團置于20～38℃的環境下配合其內的所述高糖酵母進行不超過5min的二次發酵；

S7、將二次發酵的所述圓面團搟制成圓餅狀得到面餅；

S8、將所述面餅置于刷上油的烤盤上進行修邊；

S9、在修邊后的所述面餅上均勻開設若干排氣孔后放入預熱至190～210℃的烤箱內烘烤5～7min，得到表面微黃的所述面餅，即為披薩餅底；

S10、將所述披薩餅底冷卻后進行速凍保存即可。

2.根據權利要求1所述的一種披薩餅底的制作方法，其特征在于，S1中所述高筋面粉、食用油、無鋁泡打粉、白砂糖、水和高糖酵母分別準備500g、50g、7g、50g、240g和7g。

3.根據權利要求1或2所述的一種披薩餅底的制作方法，其特征在于，S5中分割出6英寸披薩餅底所需的所述面團重量為90～100g，分割出8英寸披薩餅底所需的所述面團重量為140～150g，分割出10英寸披薩餅底所需的所述面團重量為220～230g。

4.根據權利要求1或2所述的一種披薩餅底的制作方法，其特征在于，S6中所述圓面團通過將所述面團放置于桌上，手握所述面團，順時針或者逆時針進行揉搓，通過手心向面團傳導力度，最終在桌上將所述面團搓圓。

5.根據權利要求1或2所述的一種披薩餅底的制作方法，其特征在于，S7中所述面餅通過在搟面臺上先撒上少許高筋面粉，將所述圓面團放置在面粉上壓扁，既可開始搟面，搟面的過程中，讓所述圓面團成順時針或者逆時針同向轉動，所述圓面團逐漸被的搟成餅狀，且逐漸變圓，若轉動困難，則在搟面臺上繼續撒高筋面粉，直至完成所述面餅的搟制。

6.根據權利要求1或2所述的一種披薩餅底的制作方法，其特征在于，S8中所述面餅通過一手順時針或者逆時針同向將所述面餅邊緣往所述烤盤邊緣推，使所述面餅邊緣與所述烤盤邊緣平齊，另一手在離所述面餅邊緣0.5～1.5cm處壓出痕跡作為所述面餅邊緣與所述面餅中央的分割線，完成所述面餅的修邊。

7.根據權利要求1或2所述的一種披薩餅底的制作方法，其特征在于，S9中所述排氣孔通過叉子叉出，其孔徑為0.1～0.2cm、間距為0.2～0.5cm。

8.根據權利要求1或2所述的一種披薩餅底的制作方法，其特征在于，S10中冷卻后的所述披薩餅底放入-18℃的冷柜內進行速凍保存。