[發明專利]一種白酒的液態發酵方法

在審

• 申請號: 201710043890.8
• 申請日: 2017-01-21
• 公開（公告）號: CN106754072A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 黃曄
• 申請（專利權）人: 安徽緣酒釀造有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;A61K36/8945;A61P1/14;A61P37/04
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 徐國法

1.一種白酒的液態發酵方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料處理：將原料除雜，粉碎至60~80目，加入原料重量30~32%的質量濃度為0.4~0.6%的食用堿溶液，-36~-34℃冷凍18~20小時，取出，小火翻炒至含水量為21~23%，得粉碎原料；

（2）酒醅制備：將酒曲和黃水加入粉碎原料，酒曲添加量為糊化原料重量的7~9%，黃水添加量為糊化原料重量的38~40%，攪拌均勻，于24~26℃堆積發酵2~3天，得酒醅；

（3）一次發酵：將酒醅分為等量的3份，發酵池內加入酒醅重量4~5倍量的涼開水，將1份酒醅加入發酵池，密封，每天攪拌一次，26~28℃發酵3~4天，得一次發酵料；

（4）二次發酵：將剩下的1份酒醅加入發酵池，混合均勻，密封，每2天攪拌1次，22~24℃發酵3~4天，得二次發酵料；

（5）三次發酵：加入剩下的另1份酒醅于發酵池中，攪拌均勻，于16~18℃發酵3~4天，得三次發酵料；

（6）營養發酵：向三次發酵料中加入中藥粉，混合均勻，于27~29℃密封發酵4~5天，得營養發酵料；

（7）新酒蒸餾：將營養發酵料進行蒸餾，底鍋內加入底鍋水，得蒸餾酒；

（8）成品包裝：包裝，檢驗，得成品。

2.根據權利要求1所述白酒的液態發酵方法，其特征在于，所述步驟（1）的原料，由以下重量份的原料組成：大麥51~53、高粱40~42、玉米36~38、糯米31~33、小米31~33、山藥25~27、魔芋20~22。

3.根據權利要求1所述白酒的液態發酵方法，其特征在于，所述步驟（3）的涼開水，經121℃滅菌25~30分鐘，流水冷卻至26~28℃。

4.根據權利要求1所述白酒的液態發酵方法，其特征在于，所述步驟（7）的中藥粉，由以下重量份的原料組成：地椒24~26、白刺花19~21、笑靨花19~21、香附子16~18、白刺12~14、檸條花12~14。

5.根據權利要求1所述白酒的液態發酵方法，其特征在于，所述步驟（8）的底鍋水，由以下重量份的原料組成：黃水51~53、丟糟40~42、沙棘籽油4~6、水120~130。

6.根據權利要求1~5任一項所述白酒的液態發酵方法制備的白酒。

7.根據權利要求6所述的白酒，其特征在于，可直接飲用，無需陳釀或只需短時陳釀。