[發明專利]一種保健白酒及其釀制方法

在審

• 申請號: 201710043889.5
• 申請日: 2017-01-21
• 公開（公告）號: CN106754071A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 黃曄
• 申請（專利權）人: 安徽緣酒釀造有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;A61K36/8998;A61P9/00;A61P19/08
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 徐國法

技術領域

本發明涉及白酒釀制領域，具體涉及一種保健白酒及其釀制方法。

背景技術

白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，也是世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。

白酒由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有已酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒特指中國白酒，是世界蒸餾酒中獨具一格的一個品類。白酒是由麥子、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、蒸餾而成的一種飲料，其灑液無色透明，故稱為白酒。因主要采用燒（蒸）工序，所以也叫燒酒。根據所用糖化、發酵劑和釀造工藝的不同，可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒兩種。傳統的釀酒原料以及方式制得的白酒除了含有極少量的鈉、銅、鋅外，主要為水和乙醇，幾乎不含其它營養物質，對人體健康幫助甚微，甚至有些白酒在釀制中還摻雜了少許未揮發的雜醇油、甲醇、醛等對人體有害的物質，隨著人們對于健康的認識越來越清晰，對于酒的需求也就發生了改變，一些保健酒的產品隨之應運而生，但是并不能在保健效果和酒的品質上兼顧，優質保健白酒的開發在市場上還存在很大的空缺。

發明內容

為了解決背景技術提到的問題，本發明提供了一種保健白酒及其釀制方法，得到的白酒兼具了品質和保健效果共存的優點。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種保健白酒及其釀制方法，該白酒由以下重量份原料制成：高粱800-900份、大麥450-550份、甘薯300-350份、米糠140-160份、花生皮110-130份、高丹草80-100份、苜蓿草60-80份、中草藥30-40份、大曲120-150份，所述中草藥成分為：白芍、柴胡、川穹、黨參、五味子、生地黃、紅花、紫花地丁、尋骨風、金櫻子、丹參、秦艽、商陸、白術、芡實。

作為對上述方案的進一步描述，釀制過程中：

（1）首先要把篩選干凈完整的米糠和花生殼在240-260℃下水蒸15-20分鐘，冷卻晾干至含水量在11-13%，然后粉碎至200-300目大小均勻撒在酒醅上；

（2）高丹草和苜蓿草粉碎至40-60目，在35-40℃下單獨發酵，加入的中溫大曲量為70-90份，發酵時間為5-8天，將中草藥粉碎至細粉后投入到發酵池中混合均勻后與第一次發酵后的糟醅混勻進行第二次發酵，可以使中藥成分充分釋放到酒醅中；

（3）發酵完成后，測量上層醪液的酸度，若小于2.0時，翻拌醪液，有助于發酵產生的二氧化碳溢出，加入0.4-0.6%體積份的70-80℃的熱水，讓淀粉繼續吸水糊化，達到沖酸的目的，蒸酒前使用3年陳酒潑灑在酒醅上，帶入了酸菌，有利于醇酸酯化，加強了酒的香氣，蒸餾時，均勻進汽，緩火蒸餾，控制流酒溫度在25-28℃，蒸餾條件的控制影響著出酒率和酒的風味，緩慢適度蒸餾能夠將出酒率提高15-20%，得到的蒸餾酒自然協調；

（4）使用陶瓷罐進行貯藏。

作為對上述方案的進一步描述，所述中草藥成分按照重量份計為：白芍15-18份、柴胡14-16份、川穹13-15份、黨參11-12份、五味子12-14份、生地黃7-9份、紅花5-7份、紫花地丁8-10份、尋骨風6-9份、金櫻子7-9份、丹參5-7份、秦艽6-8份、商陸7-9份、白術8-10份、芡實11-13份。

作為對上述方案的進一步描述，所述苜蓿草、高丹草均為干料。

作為對上述方案的進一步描述，將所述大麥、高粱、甘薯粉碎至60-80目大小。

作為對上述方案的進一步描述，第二次發酵時間為30-35天，發酵后期酒醅PH值在3.3-3.7之間，還原糖含量在0.21-0.23%之間，能使成品酒含有較多的芳香成分。

本發明的有益效果：本發明在白酒釀制中添加了含糖量以及礦物質豐富的高丹草和苜蓿草，通過單獨發酵后與中草藥混合再與酒醅進行第二次發酵，將中藥成分充分釋放至酒醅中，控制蒸餾條件，不僅將出酒率提高了15-20%，還將有害成分充分釋放出去，得到的白酒清亮透明，清香四溢，入喉綿甜醇厚、不苦不辣，自然協調，保健價值極高，對于常見心血管疾病和骨質增生有很好的預防治療效果。

具體實施方式

實施例1