[發明專利]一種加快白酒陳釀的方法

在審

• 申請號: 201710043372.6
• 申請日: 2017-01-21
• 公開（公告）號: CN106811385A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發明（設計）人: 黃曄
• 申請（專利權）人: 安徽陳瑤湖黃酒有限公司
• 主分類號: C12H1/22
• 分類號: C12H1/22;C12H1/16;C12H1/14
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 徐國法

技術領域

本發明主要涉及酒類加工技術領域，尤其涉及一種加快白酒陳釀的方法。

背景技術

白酒剛從釀酒車間產出時，口感燥辣，寡淡五香，強烈刺激，通常稱為“新酒味”，但白酒經過一段時間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協調，這個過程一般稱為老熟，又稱陳釀。白酒的陳釀過程中經過揮發、分子間的締合、吸附和滲透及化學變化，使人們從釀酒實踐中總結出一條經驗：“陳酒必香”。

目前白酒的陳釀時間長短不定，名酒的陳釀時間至少一年以上，特殊要求的名酒，陳釀時間需要三至五年以上，然而白酒的長期陳釀也會帶來很多問題，如建設許多龐大的酒窖、酒庫及其占地面積，巨額資金的積壓，限制了白酒的大規模生產，還會引起白酒的損耗，造成大量的經濟損失。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種加快白酒陳釀的方法。

一種加快白酒陳釀的方法，包括以下步驟：

（1）新酒灌裝：將蒸餾出的新酒灌裝于酒壇中，酒壇排列于酒窖內的陳釀池內，使白酒液面距離壇口5~7cm，密封，得白酒酒壇；

（2）控溫陳釀：保持陳釀池內注滿質量濃度為0.6~0.8%的白砂糖溶液，保持酒窖溫度為2~4℃、光照為300~400lx，保持40~45天，調節溫度為36~38℃、光照為8000~9000lx，保持35~40天，模擬夏冬季節，加快白酒內的物質變化，增加白酒后味的香甜感，將白砂糖溶液排出，得一次陳釀白酒；

（3）浸泡陳釀：保持陳釀池內注滿陳釀溶液，溫度為10~12℃，避光陳釀20~25天，通過酒壇緩慢滲入白酒中，保持白酒無色清亮，增加保健成分，增強免疫力，促進各器官功能，減少酒精對機體的傷害，將陳釀溶液排出，得二次陳釀白酒；

（4）添加陳釀：向二次陳釀白酒中加入生育酚，增加白酒的營養和香醇口感，保持清亮無色，延長貨架期，添加量為白酒重量的0.012~0.014%，混合均勻，靜置35~40天，經0.22μm的微孔濾膜過濾，得陳釀白酒；

（5）成品包裝：包裝，檢驗，得成品。

所述步驟（1）的酒壇，為麥飯石酒壇，能夠豐富白酒的營養和保健功能，去除白酒中的有害成分，提高白酒檔次，酒壇高于陳釀池5~7cm。

所述步驟（2）的白砂糖溶液，配制完成后經121℃滅菌16~18分鐘。

所述步驟（3）的陳釀溶液，質量濃度為2.3~2.5%，由以下重量份的原料制成：橘葉34~36、茉莉花34~36、梔子花29~31、白百合26~28、馬齒莧26~28、白芷26~28、茯苓22~24、白芍藥22~24、芹菜22~24、石榴皮17~19，將所有原料洗凈，56~58℃烘干至含水量為10~12%，粉碎至60~80目，向原料中加入所有原料重量300~400倍量的水，于34~36kHz超聲40~50分鐘，加熱濃縮至質量濃度為2.3~2.5%，得陳釀溶液。

本發明的優點是：本發明提供的一種加快白酒陳釀的方法，方法簡單，陳釀時間縮短為130~150天，提高生產效率，節省生產成本28.2%；短時陳釀后白酒口感醇厚，與傳統方法陳釀3年的白酒口感相似，清亮透明，香味協調濃郁，總酯含量為2.76g/L；將新酒裝于麥飯石酒壇中，能夠豐富白酒的營養和保健功能，去除白酒中的有害成分，提高白酒檔次；酒壇外加入白砂糖溶液，經低溫和高溫進行陳釀，模擬夏冬季節，加快白酒內的物質變化，增加白酒后味的香甜感；陳釀池內加入陳釀溶液，純中藥提取，通過酒壇緩慢滲入白酒中，保持白酒無色清亮，增加保健成分，增強免疫力，促進各器官功能，減少酒精對機體的傷害；白酒中加入少量生育酚，增加白酒的營養和香醇口感，保持清亮無色，延長貨架期，使酒精度為30%vol的白酒，貨架期長達8年。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明。

實施例1

一種加快白酒陳釀的方法，包括以下步驟：

（1）新酒灌裝：將蒸餾出的新酒灌裝于酒壇中，酒壇排列于酒窖內的陳釀池內，使白酒液面距離壇口5~7cm，密封，得白酒酒壇；

（2）控溫陳釀：保持陳釀池內注滿質量濃度為0.6%的白砂糖溶液，保持酒窖溫度為2℃、光照為300lx，保持40天，調節溫度為36℃、光照為8000lx，保持35天，得一次陳釀白酒；

（3）浸泡陳釀：保持陳釀池內注滿陳釀溶液，溫度為10℃，避光陳釀20天，將陳釀溶液排出，得二次陳釀白酒；