[發明專利]一種中膠凝甜菜果膠的制備方法

在審

• 申請號: 201710042930.7
• 申請日: 2017-01-20
• 公開（公告）號: CN106800610A
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發明（設計）人: 夏雪青;宋慧萍
• 申請（專利權）人: 杭州垚信生物科技有限公司
• 主分類號: C08B37/06
• 分類號: C08B37/06
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 黃冠華

技術領域

本發明屬于果膠提取技術領域，特別涉及一種中膠凝甜菜果膠的制備方法。

背景技術

甜菜果膠通常意義是指不作膠凝度要求的普通型果膠，傳統工藝生產或目前改性方法所制備的甜菜果膠，所能達到的膠凝度指標都在100以下，而且工藝復雜，成本高。

專利申請號201611152719.2公開了一種高膠凝甜菜果膠的制備方法，該高膠凝甜菜果膠是在低膠凝果膠的基礎上，經過二步化學改性而制得，膠凝度在140～170之間，盡管性能優異，能滿足市場上高端客戶的要求，但工藝相對復雜，成本相對較高。

目前市場上的客戶(特別是國內客戶)對膠凝度110-130的果膠需求量大，雖然桔皮、蘋果低酯果膠能滿足部分客戶的需求，但是其工藝復雜，生產成本高。

綜上所述，提出一種具有工藝相對簡單，成本低，投入設備省，膠凝度在110～130之間的甜菜果膠的制備方法具有重要意義。

發明內容

鑒于上述現有技術存在的缺陷，本發明的目的是提出一種中膠凝甜菜果膠的制備方法，本發明制備工藝簡單，生產成本低，投入設備省，生產的中膠凝甜菜果膠質量高。

本發明的目的將通過以下技術方案得以實現：

一種中膠凝甜菜果膠的制備方法，具體包括如下步驟：S1.預處理甜菜干粕的甜菜濕渣A，再經蒸煮、滅酶得甜菜濕渣B，酸萃取得萃取液和甜菜干粕廢渣，將所述萃取液脫色除雜得上柱液；S2.將所述上柱液水浴，真空濃縮得濃縮液；S3.將所述濃縮液冷卻，調節pH至9.5-10，保溫，交聯反應3-5h，得反應液；S4.將所述反應液冷卻，加混合液，然后醇析，調節pH至4.0-4.5，保溫2h，壓干得中膠凝甜菜果膠濕品和濾液，烘干所述中膠凝甜菜果膠濕品，即得。

上述的一種中膠凝甜菜果膠的制備方法，其中，S1中所述酸萃取具體包括如下步驟：加去離水，加熱升溫到86-90℃，攪拌加入所述甜菜濕渣B，調pH值至1.0-1.5，保溫，萃取3小時，得所述萃取液。

上述的一種中膠凝甜菜果膠的制備方法，其中，S1中所述脫色除雜具體包括如下步驟：將所述萃取液加水稀釋，上柱k15顆粒炭柱，控制流速20～25ml/min，得所述上柱液。

上述的一種中膠凝甜菜果膠的制備方法，其中，S2中水浴溫度為82-87℃，真空度為＞-0.085WPA。

上述的一種中膠凝甜菜果膠的制備方法，其中，S3中所述濃縮液冷卻至23-27℃；所述pH調節劑為食品級氨水溶液。

上述的一種中膠凝甜菜果膠的制備方法，其中，S4中所述反應液冷卻至0℃。

上述的一種中膠凝甜菜果膠的制備方法，其中，S4中混合液為鹽酸、正丁醇和水，所述鹽酸∶正丁醇∶水為20∶20∶60。

上述的一種中膠凝甜菜果膠的制備方法，其中，S4中所述混合液與所述反應液的用量比為4.9-5.1∶1。

本發明S4中加入混合液的目的是中和交聯反應時過量的氨水。

與現有技術相比，本發明提供的一種中膠凝甜菜果膠的制備方法，達到的技術效果是：1、本發明制得的中膠凝甜菜果膠質量好且穩定：a、外觀色澤皆為淺奶黃，相比較桔皮果膠的深黃及蘋果低酯果膠的淺紅色更能為市場認可；b、膠凝度在110以上，而傳統工藝生產的桔皮、蘋果低酯果膠膠凝度都在100～110之間；2、生產成本低，中膠凝甜菜果膠相比于桔皮果膠、蘋果低酯果膠，每噸生產成本可省2～3萬元，而且相同規模產量的設備投資小3、生產工藝簡單，本發明在修飾交聯反應后即可析出甜菜果膠，相對于傳統工藝減少使用大量乙醇進行醇析步驟獲得甜菜果膠；綜上所述，本發明的制備方法為中膠凝甜菜果膠進入市場提供了優勢條件。

以下便結合實施例，對本發明的具體實施方式作進一步的詳述，以使技術方案更易于理解、掌握。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明進行說明，但本發明并不局限于此。下述實施例中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法；所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業途徑獲得，下面實施例并非用以限制本發明的專利范圍，凡未脫離本發明所為的等效實施或變更，均應包含于本專利保護范圍中。

甜菜果膠通常意義是指不作膠凝度要求的普通型果膠，本發明按果膠的最重要功能指標-膠凝度把甜菜果膠分為低膠凝、中膠凝、高膠凝，具體定義如下：

1、低膠凝甜菜果膠，即膠凝度在20～30之間的甜菜果膠(采用美國FDA果膠膠凝度測定方法USA SAG)；

2、中膠凝甜菜果膠，即膠凝度在110～130之間的甜菜果膠；