[發明專利]一種桑葉紅茶的制作方法

在審

• 申請號: 201710042556.0
• 申請日: 2017-01-20
• 公開（公告）號: CN106819287A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 孫聞
• 申請（專利權）人: 六安玫瑰紅茶品有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 沈尚林

1.一種桑葉紅茶的制作方法，其特征在于，包括以下制作步驟：

(1)原料采摘和初次萎調：采摘桑樹鮮葉，棄去葉柄，將采摘的鮮葉放入萎調槽內，攤放厚度2cm,每隔兩小時翻一次，萎調到桑葉水分含量維持在50％-60％；

(2)人工霜化：人工模擬自然界形成霜時所需要的條件，用冰使桑葉的溫度降到O℃以下，桑葉附近空氣中的相對濕度到達100％，霜化時間8小時，然后將葉表面霜化的桑葉拿出來，放在0℃的環境中靜置30分鐘，霜化后桑葉水分含量維持在60％-70％；

(3)二次萎調：將步驟(2)中霜化后的桑葉放入萎調槽中，吹冷風5小時，萎調到水分含量在30％-35％；

(4)揉捻分塊：將萎調好的桑葉放進揉捻機，揉捻20-30分鐘，然后加壓揉捻15-20分鐘，將葉片揉捻成黑褐色，再減去壓力揉捻成型，將成型的桑葉放入分塊機中攪拌分塊，最后形成一根一根的形態；

(5)兩次發酵：將揉捻好的的桑葉攤放于發酵室進行第一次發酵，發酵溫度27.5℃，濕度85％，發酵時間3～4小時，每小時打開發酵室換新鮮空氣5分鐘，將一次發酵后的桑葉取出發酵室，抖開自然冷卻，冷至室溫后繼續攤放3-4小時，再放于發酵室進行第二次發酵，發酵溫度35.5℃，濕度80％，每小時打開發酵室換新鮮空氣3分鐘，發酵2小時40分鐘后在20分鐘內升至39℃，馬上進行解塊烘干；

(6)吸附烘焙：將步驟(5)的桑葉放入烘焙箱中，烘焙箱的箱壁上布置直徑1cm的納米碳能量棒，布置密度為每平方米布置170根，烘焙溫度100℃-105℃，烘焙時間2小時；

(7)二次吸附烘焙：將步驟(6)烘焙的桑葉取出，再次放入烘焙箱中，烘焙箱的箱壁上布置直徑1cm的納米碳能量棒，布置密度為每平方米布置170根，烘焙溫度90℃-95℃，烘焙時間2.5小時，烘焙后的桑葉含水量3％-5％；

(8)干茶處理：烘焙后密封于陰涼干燥處,常溫靜置自然轉換25-30天，再次在90-95℃下烘焙2小時,將足干后的桑葉茶經分篩、篩去碎末、簸去黃片、剔雜后裝袋。