[發(fā)明專利]營養(yǎng)藍(lán)莓原漿的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710042512.8
• 申請(qǐng)日: 2017-01-20
• 公開（公告）號(hào): CN106819701B
• 公開（公告）日: 2020-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 雋峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大興安嶺中北農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/60;A23L2/68
• 代理公司: 北京得信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11511
• 代理人: 袁偉東

1.一種營養(yǎng)藍(lán)莓原漿的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)剔除殘次、病蟲害及機(jī)械損傷果實(shí)，挑選大小均勻、顏色鮮亮、成熟度八成以上的藍(lán)莓果實(shí)，將其清洗，晾干；

(2)將藍(lán)莓果切成厚度為2-4mm的薄片，得到藍(lán)莓片，將藍(lán)莓片在摩爾濃度為0.1-1mmol/L的酸液中浸泡5-10分鐘，其中酸液重量為藍(lán)莓片重量的0.5-1.5倍，取出用水沖洗，瀝干，然后在其表面刷涂藍(lán)莓片重量0.01-0.05倍的蜂蜜，靜置10-20分鐘；

(3)將預(yù)處理后的藍(lán)莓片和水按重量比1:1.5-1：0.5置于打漿機(jī)中，以800-5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速打漿15-30分鐘；

(4)向漿液中加入保鮮劑和穩(wěn)定劑，混合均勻得到混合漿液，其中保鮮劑的加入量為原漿重量的0.05-0.1％，穩(wěn)定劑的加入量為原漿重量的0.1-0.2％；

(5)將漿液用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)10-20分鐘，均質(zhì)壓力為15-30MPa；

(6)將均質(zhì)后的漿液進(jìn)行脫氣，脫氣過程中的真空度為0.06-0.08MPa，脫氣溫度為50-60℃；

(7)對(duì)漿液進(jìn)行滅菌處理，滅菌后的漿液在2-4℃下貯藏；

所述步驟(2)中的酸液為酒石酸或木醋酸；

所述步驟(2)中的蜂蜜為桂花蜜和/或棗花蜜；

所述步驟(3)的打漿過程分為兩個(gè)階段進(jìn)行：以800-1500轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下打漿10-20分鐘，過20-40目篩；再以4000-5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速高速打漿5-10分鐘。

2.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)藍(lán)莓原漿的制備方法，其特征在于：所述步驟(7)中的滅菌方式為超高壓滅菌，滅菌壓力為300-350MPa，常溫保壓時(shí)間為10-20min。

3.如權(quán)利要求1-2中任一項(xiàng)所述的營養(yǎng)藍(lán)莓原漿的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中的保鮮劑是L-半胱氨酸。

4.如權(quán)利要求1-2中任一項(xiàng)所述的營養(yǎng)藍(lán)莓原漿的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中的穩(wěn)定劑是瓜爾膠和/或黃原膠。