[發(fā)明專利]一種糯玉米香酥餅的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710041308.4
• 申請(qǐng)日: 2017-01-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106818993A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周廣業(yè);周稼軒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 平?jīng)鍪屑押剔r(nóng)產(chǎn)品加工有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A21D13/00
• 分類號(hào): A21D13/00;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種糯玉米香酥餅的制備方法。

背景技術(shù)

玉米食品是一種公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)健康型食品，但長(zhǎng)期以來(lái)由于加工上的和品種單一上的原因，一定程度上影響了玉米等粗糧食品在人們生活中的比重增加，但是隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)玉米等粗糧食品的營(yíng)養(yǎng)性的要求逐漸增強(qiáng)。但是玉米等粗糧的食品及其制備方法一直較少。

煎餅是人們生活中的常見(jiàn)食品，但人們一直將其當(dāng)作主食，制作的原料單一，以至于煎餅的營(yíng)養(yǎng)成分不足。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種糯玉米香酥餅的制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

一種糯玉米香酥餅的制備方法，包括如下步驟：

S1、取糯玉米面粉10kg置于和面機(jī)內(nèi)，加入90-95℃的開(kāi)水3-5kg，不斷攪拌，餳面3-5分鐘；

S2、將餳好的面團(tuán)移至大搪瓷盆中，蓋濕布靜置醒面20-30分鐘，使溫度降至30℃左右后，加入發(fā)酵酵母，揉均發(fā)酵3-4小時(shí)，面發(fā)到原來(lái)面塊的2倍大，而且用手指一扯會(huì)看到面里有很多小孔，就證明面發(fā)好了；

S3、另取小麥面粉2.5kg置于耐高溫的盆中，取0.5kg清油，在鍋中加熱至170-180℃，將燒熱的清油倒入小麥面粉中，攪均制成油酥，降溫至30℃左右備用；

S4、將油酥加入發(fā)酵后的糯玉米面團(tuán)中，打入雞蛋10個(gè)，加鮮牛奶500g、奶酪100g，香蕉肉500g(香蕉去皮后壓成果肉槳)，核桃粉500克，大棗粉500克，食用堿面(Na₂CO₃)25g，白糖200g充分揉均；

S5、將面團(tuán)分成小塊，分別用搟面杖搟成圓型薄餅，給薄餅兩面外皮撒上黑芝麻粒和苦豆粉；

S6、把電餅鐺插上電源，倒入少許清油，燒熱，把搟好的面團(tuán)擺放在電餅鐺中煎，每個(gè)之間要留有間隔，熟后會(huì)膨脹變大，關(guān)小火，慢慢煎，一面金黃了，反面再煎，直到餅熟，出鍋裝盤(pán)。

本發(fā)明具有以下有益效果：

所得的香酥餅具有玉米香味濃郁，外皮香脆，里面軟甜，還有奶香味和香蕉味，兼含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

本發(fā)明實(shí)施例提供了一種糯玉米香酥餅的制備方法，包括如下步驟：

S1、取糯玉米面粉10kg置于和面機(jī)內(nèi)，加入90-95℃的開(kāi)水3-5kg，不斷攪拌，餳面3-5分鐘；

S2、將餳好的面團(tuán)移至大搪瓷盆中，蓋濕布靜置醒面20-30分鐘，使溫度降至30℃左右后，加入發(fā)酵酵母，揉均發(fā)酵3-4小時(shí)，面發(fā)到原來(lái)面塊的2倍大，而且用手指一扯會(huì)看到面里有很多小孔，就證明面發(fā)好了；

S3、另取小麥面粉2.5kg置于耐高溫的盆中，取0.5kg清油，在鍋中加熱至170-180℃，將燒熱的清油倒入小麥面粉中，攪均制成油酥，降溫至30℃左右備用；

S4、將油酥加入發(fā)酵后的糯玉米面團(tuán)中，打入雞蛋10個(gè)，加鮮牛奶500g、奶酪100g，香蕉肉500g(香蕉去皮后壓成果肉槳)，核桃粉500克，大棗粉500克，食用堿面(Na₂CO₃)25g，白糖200g充分揉均；

S5、將面團(tuán)分成小塊，分別用搟面杖搟成圓型薄餅，給薄餅兩面外皮撒上黑芝麻粒和苦豆粉；

S6、把電餅鐺插上電源，倒入少許清油，燒熱，把搟好的面團(tuán)擺放在電餅鐺中煎，每個(gè)之間要留有間隔，熟后會(huì)膨脹變大，關(guān)小火，慢慢煎，一面金黃了，反面再煎，直到餅熟，出鍋裝盤(pán)。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。