[發(fā)明專利]一種毛酸漿青蘋果復合果醬及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710040843.8
• 申請日: 2017-01-20
• 公開（公告）號: CN106820023A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設計）人: 尤麗新;于曉霞;楊柳;胡楠楠;孫永杰;宋繼偉;亓偉華
• 申請（專利權(quán)）人: 長春科技學院
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 肖平安

1.一種毛酸漿青蘋果復合果醬，其特征在于，包括如下組分及其質(zhì)量份數(shù)：毛酸漿40～60份、青蘋果40～60份、檸檬酸0.15～0.20份、白砂糖30～40份、果膠0.3～0.5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的毛酸漿青蘋果復合果醬，其特征在于，包括如下組分及其質(zhì)量份數(shù)：毛酸漿50份、青蘋果50份、檸檬酸0.18份、白砂糖35份、果膠0.4份。

3.一種毛酸漿青蘋果復合果醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)原料選擇：選取無損壞、無蟲損、無腐爛，青、脆的青蘋果；果實飽滿、沒有腐爛顆粒的毛酸漿；

2)預處理：將青蘋果洗凈、去皮、去核、切成8～10mm的小塊，用0.6wt％的稀鹽水浸泡；將毛酸漿外皮剝?nèi)ァ⑾磧簟⒚總€切成4～8塊；

3)腌制：將預處理過的青蘋果和毛酸漿與白砂糖一起拌勻后，密封，冷藏腌制4h以上，直到有汁液滲出；

4)軟化：將適量水煮沸，在加熱與攪拌條件下將腌制后的物料加入沸水中，使腌制用的白砂糖溶化；

5)榨漿：將加熱軟化的物料倒入打漿機內(nèi)，采用點振打法將果肉打成細小均勻的果漿，在打漿過程中加入果膠，讓果膠與果漿液充分融合；

6)加熱濃縮：將榨漿后的物料倒入鍋中熬制，先旺火煮沸5min，加入檸檬酸，再用文火加熱，最后改為小火加熱，直到符合果醬濃稠度要求；

7)密封殺菌：將調(diào)配好的果醬取出，并保持醬體溫度在80～90℃，罐裝密封，在100℃下滅菌15min，即得成品。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的毛酸漿青蘋果復合果醬的制備方法，其特征在于，所述軟化時，加入的水量為青蘋果和毛酸漿總質(zhì)量的25％。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的毛酸漿青蘋果復合果醬的制備方法，其特征在于，所述果膠在加入打漿機之前，先用15倍果膠質(zhì)量的熱水攪拌分散均勻。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的毛酸漿青蘋果復合果醬的制備方法，其特征在于，所述檸檬酸在加入熬制鍋之前先配制成體積濃度為50％的溶液。