[發(fā)明專利]一種柿餅的制作工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710036584.1 | 申請日： | 2017-01-18 |
| 公開（公告）號： | CN106879816A | 公開（公告）日： | 2017-06-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陸開云 | 申請（專利權(quán)）人： | 陸開云 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌埠市蚌*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 柿餅 制作 工藝 | ||
【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種柿餅的制作工藝。
【背景技術(shù)】
柿子味道甜美，營養(yǎng)豐富，柿子含有糖分、淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和鐵、鈣、磷等營養(yǎng)成分，具有止血、降壓、健脾胃、消除口瘡等很多藥用功效。但柿子不容易保鮮，一般是將柿子加工成柿餅。柿餅是我國傳統(tǒng)食品，加工歷史悠久。柿餅含糖(甘露醇糖、葡萄糖、果糖)量高達(dá)65％以上、蛋白質(zhì)1.5％、脂肪0.1％，含有多種維生素，其中維生素C和糖分比一般水果高，營養(yǎng)豐富，味道甘美，具有滋補(bǔ)健身之功效。
但柿餅的傳統(tǒng)加工一直采用自然干燥法，手工生產(chǎn)，依靠自然干制，費(fèi)工費(fèi)時，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，優(yōu)質(zhì)品率低，尤其遇到陰雨天氣，造成柿餅發(fā)霉腐爛，成品率低。
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的主要目的在于提供一種柿餅的制作工藝，生產(chǎn)成本低、品質(zhì)高，且易于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
一種柿餅的制作工藝，包括以下步驟：
(1)原料選擇
選擇優(yōu)質(zhì)的完全成熟并且還掛在樹上的柿子摘取，并保持柿子的完整；
(2)原料預(yù)處理
將摘取的柿子清洗干凈，并進(jìn)行消毒處理，將消毒處理后的柿子用5％-10％氫氧化鈉溶液浸泡8-10小時，用毛刷攪拌，做去皮處理并將柿柄摳除；
(3)脫澀處理
將去皮后的柿子放入密閉容器中，并向容器內(nèi)充加可食用二氧化碳；
(4)糖化處理
將脫澀處理后的柿子放進(jìn)鍋內(nèi)，加適量水煮沸5-8分鐘，然后加入其重量的50％-60％白糖，煮10-15分鐘，然后將柿子撈出置容器中，加入柿子重量的30％-40％的白糖、0.5％-1％的檸檬酸，浸漬3-15天；
(5)干燥成型
將糖化處理后的柿子放入干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥處理，使柿子內(nèi)含水量低于20％即得柿餅。
進(jìn)一步地，所述步驟(3)二氧化碳的注入量按每噸柿子注入45-50公斤，時間為30-40小時。
進(jìn)一步地，所述步驟(5)干燥溫度控制為50℃-60℃，干燥時間為15-20小時。
進(jìn)一步地，所述柿餅在制作過程中是在無菌的環(huán)境下進(jìn)行。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明提供的方法操作簡單，便于實(shí)施，經(jīng)濟(jì)效益良好，可實(shí)現(xiàn)對柿果原料的綜合利用，制作的柿餅色澤金黃、質(zhì)地柔軟、味道甜美。
【具體實(shí)施方式】
為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施方式，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實(shí)施例1：
一種柿餅的制作工藝，包括以下步驟：
(1)原料選擇
選擇優(yōu)質(zhì)的完全成熟并且還掛在樹上的柿子摘取，并保持柿子的完整；
(2)原料預(yù)處理
將摘取的柿子清洗干凈，并進(jìn)行消毒處理，將消毒處理后的柿子用5％氫氧化鈉溶液浸泡8小時，用毛刷攪拌，做去皮處理并將柿柄摳除；
(3)脫澀處理
將去皮后的柿子放入密閉容器中，并向容器內(nèi)充加可食用二氧化碳，其中二氧化碳的注入量按每噸柿子注入45公斤，時間為30小時；
(4)糖化處理
將脫澀處理后的柿子放進(jìn)鍋內(nèi)，加適量水煮沸5分鐘，然后加入其重量的50％白糖，煮10分鐘，然后將柿子撈出置容器中，加入柿子重量的30％的白糖、0.5％的檸檬酸，浸漬3天；
(5)干燥成型
將糖化處理后的柿子放入干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥處理，使柿子內(nèi)含水量低于20％即得柿餅，其中干燥溫度控制為50℃，干燥時間為15小時。
實(shí)施例2：
一種柿餅的制作工藝，包括以下步驟：
(1)原料選擇
選擇優(yōu)質(zhì)的完全成熟并且還掛在樹上的柿子摘取，并保持柿子的完整；
(2)原料預(yù)處理
將摘取的柿子清洗干凈，并進(jìn)行消毒處理，將消毒處理后的柿子用8％氫氧化鈉溶液浸泡9小時，用毛刷攪拌，做去皮處理并將柿柄摳除；
(3)脫澀處理
將去皮后的柿子放入密閉容器中，并向容器內(nèi)充加可食用二氧化碳，其中二氧化碳的注入量按每噸柿子注入48公斤，時間為35小時；
(4)糖化處理
將脫澀處理后的柿子放進(jìn)鍋內(nèi)，加適量水煮沸6分鐘，然后加入其重量的55％白糖，煮13分鐘，然后將柿子撈出置容器中，加入柿子重量的35％的白糖、0.8％的檸檬酸，浸漬8天；
(5)干燥成型
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