[發(fā)明專利]銀耳養(yǎng)生酒的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710036552.1
• 申請日: 2017-01-18
• 公開（公告）號: CN106591054A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 關(guān)統(tǒng)偉;李文平;王鵬昊;馮忠禮;趙順先;向慧平;張習(xí)超;鄧奧宇;李傳學(xué)
• 申請（專利權(quán)）人: 西華大學(xué);四川省通江銀耳酒業(yè)有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 成都方圓聿聯(lián)專利代理事務(wù)所(普通合伙)51241
• 代理人: 曹少華

1.銀耳養(yǎng)生酒的制備方法，其特征在于，包括以下過程：

(1)發(fā)浸：將銀耳與水以1:3的重量比充分混合3-5小時，隨后篩選銀耳，進行破碎；

(2)浸提：將破碎后的銀耳按1:25-1:30的重量比與70-85℃的水充分混合浸泡3h，經(jīng)過濾以后得到銀耳液與銀耳渣；

(3)白酒浸提：將步驟(2)中得到的銀耳渣加入10-12倍體積的白酒常溫浸提5-7d，經(jīng)過濾后得到銀耳浸提液與銀耳提取渣；

(4)蒸糧：糯米加入3倍體積的水常溫下浸泡24小時，經(jīng)過濾后與步驟(3)中的銀耳提取渣以2:1的重量比例充分混合，轉(zhuǎn)移至蒸米機上進行蒸糧；待到糯米與銀耳提取渣混合物徹底蒸熟后，停止加熱，將此混合物進行攤晾，冷卻至30-35℃；

(5)糖化發(fā)酵：待到糯米與銀耳提取渣混合物冷卻后，加入混合物總質(zhì)量0.6％-0.8％的米酒曲，在28℃-35℃條件下保溫糖化發(fā)酵3-4d；隨后加入2倍體積步驟(2)中浸提得到的銀耳液，混合均勻后加入總質(zhì)量0.1％的活性干酵母，在27℃-30℃條件下發(fā)酵1-2d；

(6)發(fā)酵醪的制備：在步驟(5)中的發(fā)酵產(chǎn)物中加入與發(fā)酵產(chǎn)物等體積的白酒、與發(fā)酵產(chǎn)物等體積的步驟(3)中的銀耳浸提液，以此得到22°-30°的發(fā)酵醪；

(7)封缸陳釀：將上述發(fā)酵醪轉(zhuǎn)移至酒缸中封缸30d后進行過濾，取過濾后的液體自然沉清20d，吸取其上清液；將此上清液封缸陳釀3個月以上后進行勾調(diào)，即得銀耳養(yǎng)生酒成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀耳養(yǎng)生酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述的白酒為中國十二種香型的白酒中任一種或多種混合。