[發明專利]一種益生元鹽及其制備方法

在審

• 申請號: 201710032190.9
• 申請日: 2017-01-16
• 公開（公告）號: CN106617087A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 王繼明;陳鵬;楊文輝
• 申請（專利權）人: 中鹽新干鹽化有限公司
• 主分類號: A23L33/125
• 分類號: A23L33/125;A23L33/175;A23L33/15;A23L33/155;A23L31/00;A23L31/15;A23L33/105;A23L33/10;A23L33/185
• 代理公司: 溫州市品創專利商標代理事務所(普通合伙)33247
• 代理人: 程春生

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種益生元鹽及其制備方法。

背景技術

益生元定義為：在人體內不消化但是可被發酵的碳水化合物，這些成分可選擇性地刺激少數幾種結腸細菌的生長和生理活性，對宿主產生正健康效應。常見的有低聚果糖、菊糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、乳酮糖、異麥芽低聚糖、低聚乳果糖、低聚龍膽糖等。益生元具有改善腸道微生態、改善脂質代謝和增強機體免疫力等功效，益生元通過與病原菌結合，可阻止細菌與腸粘膜上皮細胞表面或糖蛋白的糖殘基膜的結合，甚至將己被結合的腸粘膜上皮細胞的糖基部分置換下來，抑制了外源菌在腸道的粘附，從而促使以雙歧桿菌、乳酸桿菌等為優勢菌的理想菌相的恢復與建立。

現有技術中的食用鹽種類繁多，含有益生元的食鹽卻沒有，無法滿足實際生活中的需求，因此亟需設計一種益生元鹽來解決現有技術中的問題。

發明內容

為解決背景技術中存在的技術問題，本發明提出一種益生元鹽及其制備方法，制備的益生元鹽口味獨特，營養價值豐富，含有豐富的益生元，且具有優異的抗氧化功能和增強免疫力的功能，且不含有任何添加劑，綠色健康。

本發明提出一種益生元鹽，其原料按重量份包括：食用鹽80-120份、低聚異麥芽糖5-15份、低聚木糖2-5份、蔥粉3-6份、酵母提取物2-5份、大豆蛋白粉1-5份、香菇2-5份、麥芽糊精3-6份、八角1-5份、丁香2-5份、花椒3-6份、干姜2-5份、白胡椒1-5份、桂皮2-5份、高良姜3-6份、迷迭香4-8份、氨基酸強化劑1-3份、維生素強化劑2-5份、益生元3-6份、營養添加劑12-24份。

優選地，酵母提取物按如下工藝進行制備：

S1、除雜：取發酵罐底部沉積的酵母泥漿，加入等體積水后攪勻，過70-90目篩子1-3次，濾除酵母中摻雜的酒花樹脂顆粒及麥糟，離心后得到物料a；

S2、洗滌脫苦：用質量分數為0.3-0.6％的碳酸氫鈉溶液將物料a配成質量分數為15-25％的細胞懸浮液，常溫攪拌10-20min，離心得到物料b；

S3、將物料b投入高壓均質機循環均質破碎得到物料c，然后調節物料c的pH值至6.2-7.2，加塞封口，80-90℃處理10-20min，冷卻至室溫后加入蛋白酶，置于水浴振蕩器中振蕩水解，然后于80-90℃下滅酶10-30min，冷卻至室溫得到酵母提取物。

優選地，酵母提取物的制備工藝中S1中，離心的轉速為3500-4500r/min，離心時間為5-15min。

優選地，酵母提取物的制備工藝中S2中，離心的轉速為4500-5500r/min，離心時間為20-40min。

優選地，酵母提取物的制備工藝中S3中，振蕩水解的振蕩速度為110-130rpm，振蕩水解的時間為10-30min。

優選地，營養添加劑按如下工藝進行制備：將雞腿菇、草菇、海帶和金針菇洗凈后加水煮沸，然后混合均勻放入高速搗碎機中打成漿體，然后加水混合均勻后，再加入酶解罐，攪拌，加熱升溫至45-55℃，并鼓入潔凈的空氣，接著調節pH至6.0-8.5，加入蛋白酶，水解1-4h，水解溫度控制在45-55℃，期間不斷鼓入潔凈空氣，然后加入風味酶，水解1-3h，水解溫度控制在45-50℃，期間不斷鼓入潔凈空氣，然后升溫至70-90℃，保持3-8min滅酶，得滅酶液，再將所得的滅酶液在3500-5000r/min的轉速下離心、過濾，取上清液，即得酶解液，然后于溫度為45-60℃，真空度為0.1-0.8MPa的條件下進行旋轉蒸發，濃縮至固形物含量70-80％，然后進行噴霧干燥，即制得營養添加劑。

優選地，營養添加劑的制備工藝中雞腿菇、香菇、海帶、金針菇、蛋白酶和風味酶的重量比為1-3：2-5：6-12：3-6：1-4：2-5。

優選地，氨基酸強化劑由賴氨酸、蛋氨酸和牛磺酸按重量比1-3：2-4：3-5混合而成。

優選地，維生素強化劑由維生素A、維生素D、維生素E、維生素B和維生素C按重量比0.2-0.6：1-3：0.5-1.5：2-4：0.3-0.6混合而成。

本發明的一種益生元鹽的制備方法，包括以下步驟：

S1、將低聚異麥芽糖、低聚木糖、蔥粉、酵母提取物、大豆蛋白粉、香菇、麥芽糊精、八角、丁香、花椒、干姜、白胡椒、桂皮、高良姜和迷迭香放入鍋爐中，在90-100℃下蒸煮40-80min，干燥后搗碎研磨成粉末狀物料A；