[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)雞肉包子及加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710030929.2
• 申請日: 2017-01-17
• 公開（公告）號: CN106798238A
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 史海航
• 申請（專利權(quán)）人: 大連凱隆食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L13/50;A23L31/00;A23L19/00;A23L11/00;A23L19/10;A23L19/12;A23P20/25
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司21119
• 代理人: 龍鋒

1.一種營養(yǎng)雞肉包子，包括皮料和餡料，其特征在于，皮料由小麥粉制成，所述餡料以質(zhì)量分數(shù)計包括主料雞肉40-70，輔料菜類20-40，食鹽0.2-0.6、植物油2-3、醬油2-3、老抽2-3、其他調(diào)味料1.0-1.2和香辛料0.1-0.3。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)雞肉包子，其特征在于，所述菜類為圓蔥、白菜、芹菜、西芹、蔥、菠菜、圓白菜、蕓豆、豇豆、扁豆、藕、葫蘆、茼蒿、冬瓜、黃瓜、土豆、油菜、茄子、辣椒、青椒、姜、香菜中一種或多種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)雞肉包子，其特征在于，所述其他調(diào)味料為味精、雞精、砂糖、料酒、醋、蠔油、十三香、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)雞肉包子，其特征在于，所述香辛料包括白胡椒、黑胡椒、茴香、肉豆蔻、丁香、肉桂、羅勒、香葉、八角、花椒、芥末、芫荽中的一種或多種。

5.如權(quán)利要求1-4任一項所述的營養(yǎng)雞肉包子的加工方法，其特征在于，步驟如下：1）在面粉中加入泡打粉、酵母和水進行和面，然后壓成面皮，將餡料按比例調(diào)配，跟面皮一起成型，成型后醒發(fā)，醒發(fā)后蒸煮，蒸煮后自然冷卻然后速凍。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的營養(yǎng)雞肉包子的加工方法，其特征在于，所述面粉：泡打粉：酵母：水的質(zhì)量比為1: 0.01: 0.01: 0.46。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的營養(yǎng)雞肉包子的加工方法，其特征在于，一枚包子按照面皮：餡料=6：4的比例。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的營養(yǎng)雞肉包子的加工方法，其特征在于，醒發(fā)的溫度為40℃，濕度為80%，時間為40min。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的營養(yǎng)雞肉包子的加工方法，其特征在于，蒸煮的溫度100℃，時間為13min。

10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的營養(yǎng)雞肉包子的加工方法，其特征在于，自然冷卻至表面溫度30℃一下后進行速凍，速凍機溫度-28℃，時間為40min。