[發明專利]一種金柚原漿的生產方法

在審

• 申請號: 201710030359.7
• 申請日: 2017-01-17
• 公開（公告）號: CN106889513A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發明（設計）人: 溫祿騰;張偉斯;溫智仲;林尚達
• 申請（專利權）人: 梅州市珍寶金柚實業有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及果漿生產技術領域，尤其涉及一種金柚原漿的生產方法。

背景技術

柚子在我國產量豐富，且柚子含有豐富的維生素B和維生素C，多食柚子還能達到增強體質的功效，能夠幫助身體更容易吸收入鈣及鐵質。梅州金柚全國有名，每年出產柚子三十多萬噸，為了充分利用豐富的金柚原材料，同時保留金柚的營養成分，衍生了很多金柚的加工方法。金柚原漿是對金柚經過榨取后儲存的儲存方式，但是在如何保留金柚原漿的營養成分上還需要對金柚原漿的生產方法進行改進。

發明內容

本發明的目的在于針對現有金柚原漿不能完全保留金柚營養的技術問題，提供一種金柚原漿的生產方法。

一種金柚原漿的生產方法，包括如下步驟：

1）原果處理：挑選新鮮金柚稱量、挑選、浸泡清洗，在次氯酸溶液中消毒5-10分鐘，消毒完后的金柚使用凈水沖淋3-4分鐘；

2）削表皮：使用削皮機削去金柚的表皮并收集表皮，進一步對去表皮的白柚果切割去掉柚皮，留下柚果肉；

3）表皮處理：表皮經粗碎細磨后提取表皮內的精油，剩下的表皮進行生物處理，處理完經過濾去濾渣后得果皮漿；

4）柚果肉處理：將柚果肉依次經過粗碎、打漿、細磨處理后進行生物處理，然后過濾去濾渣得果肉漿；

5）金柚原漿：將果皮漿和果肉漿調配混合后經過脫氣、均質、殺菌處理后進行無菌包裝，得到金柚原漿。

在其中一個實施例中，所述步驟1）中浸泡清洗使用鼓泡清洗機。

在其中一個實施例中，所述步驟3）中生物處理過程為酶解過程，所述酶解過程為在表皮中添加復合酶，所述復合酶的含量為2-3g/100Kg，所述復合酶為果膠酶和蛋白酶，所述果膠酶和蛋白酶的比例為1:1，酶解溫度為40-60℃，酶解時間為100-120分鐘。

在其中一個實施例中，所述步驟4）中生物處理過程為酶解過程，所述酶解過程為在打漿后的柚果肉中加入復合酶，所述復合酶的含量為2-3g/100Kg，所述復合酶為果膠酶和蛋白酶，所述果膠酶和蛋白酶的比例為1:1，酶解溫度為40-60℃，酶解時間為60-90分鐘。

在其中一個實施例中，所述步驟3）和步驟4）中所述過濾均使用200-300目篩。

在其中一個實施例中，所述步驟5）中果皮漿和果肉漿的比例為4:6-5:5。

在其中一個實施例中，所述步驟5）中所述殺菌處理為對金柚原漿高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為130-150℃，殺菌時間為5-10秒。

綜上所述，一種金柚原漿的生產方法，包括原果處理、削表皮、表皮處理、柚果肉處理和金柚原漿幾部分，在生產過程中將表皮和柚果肉分開處理，去掉柚皮可以去除苦澀味，生產出來的金柚原漿香甜味道好，因為表皮和果肉的糖分含量不一樣，因此分開分別處理，能夠分別對柚皮和柚果肉中的營養成分進行最大程度的保留，最后對混合果漿進行均質殺菌處理得到最后的金柚原漿，不僅口味好，而且對柚皮和柚果肉的營養都得到充分的保留，營養價值高。

具體實施方式

下面結合實施方式對本發明作進一步詳細的說明。

一種金柚原漿的生產方法，包括如下步驟：

1）原果處理：挑選新鮮金柚稱量、挑選、浸泡清洗，在次氯酸溶液中消毒5-10分鐘，消毒完后的金柚使用凈水沖淋3-4分鐘；

2）削表皮：使用削皮機削去金柚的表皮并收集表皮，進一步對去表皮的白柚果切割去掉柚皮，留下柚果肉；

3）表皮處理：表皮經粗碎細磨后提取表皮內的精油，剩下的表皮進行生物處理，處理完經過濾去濾渣后得果皮漿；

4）柚果肉處理：將柚果肉依次經過粗碎、打漿、細磨處理后進行生物處理，然后過濾去濾渣得果肉漿；

5）金柚原漿：將果皮漿和果肉漿調配混合后經過脫氣、均質、殺菌處理后進行無菌包裝，得到金柚原漿。金柚果肉香甜，表皮也有獨特的香氣，但是柚皮苦澀，且含水分少，因此在制備金柚原漿的時候去掉表皮，能增加金柚原漿的口感和風味，同時表皮含有精油豐富，榨取表皮的精油能夠充分利用金柚原材料，而且精油會降低最后原漿的甜度和口感，因此去掉精油能夠提升金柚原漿的口感，也能充分利用精油的營養價值。